鲫魚炖豆腐是一道十分鮮美的美食，要把這道美食做好，首先鲫魚的處理一定要到位，其實整個烹饪過程一點都不複雜，就算是廚房新手也能快速上手，通過這個烹饪方式制作出的鲫魚不散不碎，任然保持着完整的魚身，并且魚湯濃白鮮香，非常解饞，多喝對身體有很大的益處，老人和小孩都要經常喝點這樣湯。

首先準備兩條差不多大小的鲫魚，在購買的時候可以叫賣家提前宰殺好，這樣買回來省事又省力，用刀背把剩餘的魚鱗刮幹淨，然後在魚身兩側斜刀打上花刀，這樣在烹饪過程中，能夠快速的讓鲫魚入味，但是下刀不要太重，刀痕太深的話，在煮制的過程中容易碎，全部 處理好之後，把鲫魚放入盆中，加入适量的清水朵清洗幾遍，把腹部的黑膜和血水都清洗幹淨，然後裝進漏勺中控水備用。

再準備一塊生姜，洗淨表面的泥土之後，削掉外皮，然後切成均勻的薄片，再準備一根大蔥，洗淨之後斜刀切成馬蹄片，全部切好之後一起裝進碗裡備用，生姜和大蔥都是能夠在煮制魚肉的時候，起到去腥增香很好的作用。

下面來把鲫魚煎制一下，準備一個炒鍋，把鍋洗淨之後，加入适量的食用油充分滑鍋，滑鍋是為了煎制鲫魚的時候不粘鍋，用勺子滑動鍋内熱油，等鍋中四壁光滑的時候，瀝出熱油倒入适量涼油，再放入兩勺食鹽，食鹽能夠防止魚身和鍋底直接接觸，避免粘鍋破皮，把控幹水分的鲫魚放進鍋裡，這個時候千萬不要用勺子去翻動，隻需輕輕晃動炒鍋，讓鲫魚均勻受熱，保持小火煎制3分鐘左右。

當魚皮煎制成金黃色的時候，颠鍋翻面煎制另一面，再把蔥姜片倒進鍋中，繼續煎制另一面也呈金黃色即可，接着往鍋中倒入适量的開水調兌湯汁，水量沒過鲫魚表面即可，再淋入一些料酒去腥，加入2勺食鹽入下底味，等湯汁燒開之後，蓋上鍋蓋轉大火焖炖10分鐘左右。

趁着炖魚的時間來準備一些輔料，老豆腐一塊，先切成2厘米左右的厚片，再橫刀切成薄片，切好之後一起裝進碗裡，再加入沒過豆腐塊的清水，讓豆腐在清水中浸泡一會，下面再準備一小把香蔥，洗淨之後切成蔥花，切好之後裝進碗裡備用。

10分鐘之後掀開鍋蓋，魚湯已經炖成奶白色，非常鮮香，用勺子把漂浮在鍋面的浮沫打幹淨，然後把豆腐控幹水分倒進鍋中，蓋上鍋蓋再炖8分鐘左右，讓豆腐充分的吸收魚湯的味道，8分鐘之後掀開鍋蓋，因為加入了豆腐，魚湯煮制的更加濃郁鮮香，這個時候加入一點雞粉調一下味，鮮美的魚湯就可以出鍋，把食材和魚湯一起倒入大碗裡，最後撒上一點蔥花，淋上香油即可享受美食。

一道美味的鲫魚炖豆腐就制作完成，隻要掌握以下幾個地方，首先給鲫魚打花刀的時候，豆蔻不要切太深，因為在炖煮的時候怕把魚身煮爛，魚肉本身的脂肪含量比較低，炖煮前的煎制是為了補充脂肪量，炖煮的時候調制湯汁一定要加開水，始終要保持湯汁沸騰的狀态，這樣才能炖出裡面的膠原蛋白，魚湯才會濃郁鮮香，正所謂小火出清湯大火出白湯，隻有這樣炖出來的魚湯才會呈現奶白色，魚肉本身的口感就比較鮮，隻需要用食鹽調一下底味即可，不需要添加其他的調料，以免影響魚湯的鮮度，如果你也喜歡這樣的美食，那就回家動手制作一下。

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