這是下廚房日更欄目：每日菜譜，每天推薦給你一道千萬廚友跟做過的好菜譜，從快手早餐、深夜食堂、網紅零食到家常美食，今天也要好好吃飯呀！

江南吃筍，一年四季有一年四季的吃法。春筍、鞭筍、筍幹、冬筍，不重樣，不間斷。

但要說起來，那還是春筍最嫩，口味最鮮。

一場絲絲密密的春雨過後，春天的信号穿過落葉，滲透泥土，告訴它，馬上進入你的主場了。

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“筍，竹萌”，成熟後再強大的生物，也有幼時可愛的一面。竹的小時候也是鮮嫩可愛的緊呢。

剝開層層外皮，露出白淨的筍肉，質脆嫩爽，隻它一份就可挑起春天味蕾的大梁。

圖片來源：食記生活-

今天來給大家分享幾個春筍的菜譜。從挑筍、扒筍、切筍到日常儲存，此外，還有幾個菜譜分享給大家，油焖春筍、腌笃鮮、蚝油雙筍炒臘腸、蠶豆炒春筍。保姆級教程教大家做春筍，給各位廚友做參考～

1 | 天目山雷筍，也S是春筍，隻是叫法不同。時間越早，品質越好，鮮嫩，好吃，清香，帶着微微的甜味。

2 |收到筍後，立刻處理。由根部到頂端劃一刀，因為上端的筍衣越厚，所以要越往上越用力。

3 |沿着劃開的縫隙，用手一扒，一層層的筍衣就下來了，很容易就收獲一捧白白胖胖的筍肉。

4 | 能用刀一下切斷就是嫩的，切不動的地方肯定是老的， 把老的根部去掉，每根筍老的部分是不一樣的，切一下試試，就能感覺出來。

5 | 切掉老根後，沖洗一下就可以，很幹淨。

6 | 對半切開，像一個個的小寶塔，很漂亮。筍節越密，筍越嫩。

7 |水燒開，放兩小勺鹽（調料盒自帶的小勺）。我一下煮了2斤筍。鍋中放水，大火燒開後，加鹽，放筍。然後轉小火，煮15-20分鐘，撈出，晾涼，根據每次食量分小袋裝好，我分了4袋，冰箱冷藏，能保存一周。

食筍之法，濃淡皆宜。若喜濃油赤醬，一道油焖春筍，春筍是唯一的主角，汁濃筍甜，白嫩的春筍在調料的輔助下炒出明亮的醬紅色，加些糖，才會有江南鹹鮮甜的口感。

春筍 300g

生抽 一勺

蒸魚豉油 一勺

冰糖 小半勺

油 适量

筍洗淨，丢棄根部用指甲掐不動的較老的部分，刀拍後切段，更入味；

2 | 鍋裡放油，比平時炒菜油多一些，把碎冰糖和筍一同下鍋，大火爆炒出香味！（碎冰糖可将冰糖放入微波爐内加熱得到）

3 | 微微有點軟或出水時，放蒸魚豉油和味極鮮；

4 | 翻炒均勻後改中小火，蓋上鍋蓋焖！焖至斷生，上色後，開大火收汁;

5 |收好汁後，關火裝盤即可。

嘗過了濃油赤醬，也不防來試試筍的清甜鮮香，與鹹肉、鮮肉同煮，還原這道江南腌笃鮮。“素宜白水，葷用肥豬。”李漁在《閑情偶寄》中這樣概括吃筍的訣竅。白灼之後，江南人用一碗腌笃鮮把“葷用肥豬”闡釋得淋漓盡緻。

香腸 适量

竹筍 2根

鹹肉（南風肉） 200g（切成厚塊狀）

豬小排（或豬爪） 250g

豆腐皮（厚百葉） 若幹

蔥姜蒜 适量

鹽 适量

1 |準備做腌笃鮮的全部食材，竹筍切成滾刀塊，豆腐皮打成結。燒一鍋水，水開後，先放入豆腐結泡煮1分鐘撩起，瀝幹水分備用；再放入竹筍焯水2分鐘…撩起後冷水沖洗瀝幹水分備用。

2 |把小排和鹹肉焯水。水開後再煮2分鐘，用冷水沖洗幹淨瀝幹水分

3 |取一湯鍋，鍋中放入鹹肉，豬小排，蔥姜蒜，一次性加入多一點的水，用大火煮開後改中小火炖。（蒜是食譜作者口味，可不加）

4 |炖到50～60分鐘後放入竹筍，豆腐皮結再煮15分鐘左右起鍋。

5 |起鍋前調入适量的食鹽調味，放鹽前要先嘗嘗再加，如果鹹就不要加了，因為鹹肉有鹹味。

這樣笃悠悠笃出來的一鍋湯，真的鮮的掉眉毛~

除了焖煮，葷素百搭的春筍配菜炒來也是鮮香美味，配菜的本味與春筍清甜相互糾纏，相互映襯，讓這春天的味道更顯層次。

香腸 适量

春筍 2根 莴筍 1根

生抽 半勺 蚝油 一勺

鹽 适量 白糖 少許

大蒜頭 2個 幹辣椒 2個

1 |莴苣打滾刀，塊頭小一些。撒半勺細鹽腌制半小時。

2 |春筍打滾刀。焯水，大火煮2分鐘。

3 |香腸切薄片備用。

4 |半勺生抽，一勺蚝油，拌勻做好調料碗（調料不要多放，要不然顔色太重，口味太鹹）。

5 |起油鍋，爆香蒜片和幹辣椒後，先爆炒莴苣；莴苣翻炒半分鐘，加入香腸，繼續翻炒。

6 |香腸翻炒半分鐘後，最後加竹筍進去一起翻炒，大約一分鐘左右。再把調料碗裡的醬油和蚝油倒進去，同時加小半勺白糖，一起翻炒一分鐘左右。

7 | 一共隻需幾分鐘，一盤色香味俱全的蚝油雙筍炒臘腸就做好啦。淡淡的醬色，但是卻很鮮美，灰常下飯的哦

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