古人請客之前總是要先發個請帖，說好時間地點之外還有這樣的一句話：“笑納芹意。”作為結語時的謙詞。用“芹意”作為謙詞，是因為芹菜有一股味道，不是所有的人都喜歡吃的，待客的菜肴肯定都是預先準備好的，如果有不适合客人口味的，就在請帖裡用“芹意”代替了，所以要客人“笑納芹意”了。

　　于我來講，芹菜不僅是美味适口的蔬菜，還有輔助治療高血壓的作用。年齡大了，稍不注意，高血壓、高血脂等病症就攀附上我了。體檢的時候，醫生讓我在按時吃藥的同時，還要多吃一些芹菜，芹菜本就是我喜歡的蔬菜，還能有降壓稀釋血脂的功效，我家的餐桌上芹菜做的菜肴就逐漸多了起來。

　　查書後知道，芹菜中富有維生素B、P和礦物質元素鈣、磷、鐵，蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維素，也很豐富，中醫認為芹菜有“甘涼清胃，滌熱祛風，利口齒、咽喉，明目和養精益氣、補血健脾、止咳利尿、降壓鎮靜”等功用，對防治糖尿病、貧血、小兒佝偻症、血管硬化和月經不調、白帶過多等婦科病也有一定的輔助療效。

　　芹菜不但要用價值高，食補作用明顯，而且還能調制出各種美味的菜肴。芹菜餡餃子是我愛吃的一種菜飯皆備的飯食。芹菜抄水剁細，豬肉餡加醬油、料酒、素油、姜粉、五香粉、剁細的海米碎、鹽、香油、雞精調味，用力攪打使之上勁，剁好的芹菜稍擠水後，混入調制好的豬肉餡内，此時再加一點剁細的蔥白，攪拌均勻就可以包了，味道很不錯的，有一種清香。要想吃素一點，就用雞蛋、木耳取代豬肉，去掉姜粉和醬油，這樣的餃子芹菜的香氣更濃，食補的效果更好。有一點要記住，芹菜餃子要吃剛剛吃過的，涼透了就不好吃了，加熱後再吃，也沒有了原來的味道。

　　還有就是經常作為輔助小菜的拌芹菜。這可以有多種的辦法，針對不同的芹菜品種，拌的方法也不同。細嫩的水芹，洗幹淨抄水斷生，加點鹽點入花椒油拌拌，嫩嫩脆脆的清爽可口；一般的芹菜(旱芹)外表和嫩心切段分别抄水斷生，花生米帶皮在放有八角(大料)和鹽的鍋裡煮熟後去皮(不去也可以，去皮要得是效果)，黑木耳發透洗淨，将芹菜、花生米、木耳加鹽、香油拌勻即可食用，翠綠鮮嫩的芹菜，白白胖胖的花生米，黑大厚實的木耳雜陳相間，好看，好吃。降血壓，降血脂還有補血的功效。

　　還有一種香菇絲拌芹菜，我做的少，但是味道也很好，香菇也是營養豐富的蔬菜之一長吃有防癌的功效。做法是：芹菜取芯切絲抄水，水發香菇切絲，廣味香腸切絲，香腸絲、香菇絲用油煸炒出味至熟，出鍋和芹菜絲拌在一起，放鹽，味精，糖，香油調味，攪拌均勻後，放入冰箱冷藏一會後，味道更佳。

　　東北有一種芹菜肉絲炒寬粉，是地道的東北農家菜，粉條用的是土豆粉，用前泡軟，然後和芹菜、肉絲一起炒，芹菜稍硬，寬粉偏軟，軟硬之間，很有咀嚼的快感，味道也不錯。

　　還有就是家裡腌的鹹菜中有腌芹菜。小時候家貧，秋天裡外婆和母親經常會腌一些芹菜做鹹菜冬日裡吃。現在還能想起那個味道，脆脆綠綠的，尤其是在腌菜壇子裡同時腌入柿子椒和尖椒，芹菜就有了淺淺的辣意，為寫這個帖子，我特意打電話問了母親。母親告訴我，就用鹽和白開水，水要沒過腌菜，上面用白菜幫子壓住，菜幫子上面再用石頭壓住，不能讓腌的菜露出水面，露出來菜就會壞的。小的時候吃多了，雖然吃的時候要點幾滴香油，但是還是膩煩了。倒是從湖南來的一個客人，對這種腌菜贊不絕口，還認真的享外婆讨教了腌菜的要領。母親老了，沒有再腌鹹菜了，外婆也在17年前駕鶴西去了，再想吃到親人為我們腌的鹹菜，已經成為奢侈的夢想了。

　　一般人吃芹菜，基本上是吃莖扔葉。芹菜葉也是可以吃的，而且很好吃。東北的作家阿成有一種做法值得學習。芹菜葉洗淨涼幹切成細末，撒上鹽和雞精，密封在瓶子裡放入冰箱，吃面條或是喝粥的時候，拿出來撒上一點，碧綠清香，養眼好吃，而且開胃。阿成說比市場裡的鹹菜好吃多了，我沒有做過，但是看看想想覺得應該是不錯的。好吃與否放到一邊，就是這份情緻，在現在這樣紛繁的社會裡也屬難得了。

　　冬日裡吃芹菜，有利于補充營養，增強人體抵抗力。在數九寒天裡吃些芹菜有助于防止口幹舌燥、氣喘心煩。芹菜中鐵和鈣對少年兒童以及孕婦、正在哺乳期的婦女更有益處。

　　多吃芹菜，有益于你的健康。

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