終于等到深秋，除了滿眼色彩斑斓的秋色，還有備受吃貨們喜歡的大閘蟹。

俗話說：九雌十雄，說的是大閘蟹的最佳賞味期。九月要吃雌蟹，十月要吃雄蟹。大家需要注意的是，這裡的九和十指的是農曆上的九月和十月。九月的雌蟹蟹黃飽滿金黃，十月的雄蟹蟹膏潔白豐腴，滋味鮮美。所以，盡管初秋起大閘蟹就已上市，但要吃它的肥美，非深秋不可。

收到蘇蟹閣寄來的大閘蟹禮盒，甚是歡喜。個個鮮活，青背白肚，黃毛金爪，體壯活力足，一看就知道是經過精挑細選的螃蟹。

好多人不清楚清蒸大閘蟹是冷水上鍋還是熱水上鍋，更不清楚大閘蟹要蒸幾分鐘才正确。傳統的做法，冷水上鍋與開水上鍋均可，但兩種情況下蒸制的時間有别。冷水上鍋18分鐘左右，開水上鍋12分鐘左右，具體時間要根據螃蟹個頭大小适當調整。所以，大家不必糾結是什麼水上鍋，隻要記住12與18這兩個數字，清蒸大閘蟹的口感與味道就差不到哪兒去。

大閘蟹不便宜，所以，清蒸大閘蟹也要有儀式感。這個儀式感來自于對食材的尊重，以及對于食材的正确處理。從大閘蟹的清洗到上鍋，到蘸料的調制，都是有講究的，我們來看看到底有哪些講究。

自然，清蒸大閘蟹的第一步就是要清洗。清洗之前，要準備一盆清水，水中倒入适量白酒，把大閘蟹放進去浸泡十分鐘，一是殺菌消毒，二是讓大閘蟹盡快地吐髒。

然後準備一把舊牙刷，大閘蟹不必解綁，把它的殼、肚、足、嘴等部位全部刷洗幹淨。

把刷洗過的大閘蟹放進清水，再清洗兩遍，把它徹底洗淨。

切好姜片，墊在蒸鍋箅子上，姜用來給大閘蟹去腥，二是可以祛寒。

大閘蟹禮盒中有剪刀有蟹醋有紫蘇有姜茶，這個紫蘇我們需要放進蒸鍋的水中，作用同姜片。

把大閘蟹放在姜片上，殼在下，肚皮向上，防止蟹黃在高溫蒸制過程中流出。然後每隻大閘蟹的肚皮上再來一片姜。我是冷水上鍋蒸的，18分鐘正好。

在蒸制大閘蟹時，用姜末和蟹醋調個蘸汁兒，因為螃蟹性寒，所以，蘸汁中姜末不可少。

蒸好的大閘蟹有四個部位不可食用，分别是蟹胃（位于蟹殼中，把蟹殼中的蟹黃吃幹淨，餘下的就是蟹胃了）、蟹腮（蟹的呼吸和過濾器官）、蟹心（也叫蟹六角闆，六角形，位于蟹殼下方中間位置，可根據形狀辨認，蟹心大寒，萬萬别吃）、蟹腸（位于肚臍與蟹身相連的地方）。

從清洗到上鍋，再到食用，清蒸大閘蟹的流程基本全在這兒了，蒸好之後端上餐桌，叫上家人，大快朵頤吧！不要辜負這一年一次的美味。

我是靜默成詩，美食領域原創作者，一直緻力于把最普通的食材做出最好的味道，讓大家的一日三餐更加美味。歡迎大家持續關注我，同時歡迎大家點贊收藏轉發并留下您寶貴的評論，感謝！另外，此圖文作品系靜默成詩原創，嚴禁不良自媒體搬運及盜圖，作者保留追究法律責任的權利。

#家常菜#

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