早餐大家都吃些什麼？我家早晨吃各種餅，比如蔥花餅、煎餅、餡餅、雞蛋餅等等，還有各種面做的食物，比如馄饨、蒸餃、包子、饅頭等等，也就是說早晨以面食為主。面食千變萬化，深受人們的喜愛，其中饅頭最受歡迎，搭配小菜，搭配稀飯，吃後有飽腹感，早晨吃最合适了。

不過有人覺得早晨蒸饅頭太麻煩，需要很長時間，難以實現，而提前蒸好，第二天再熱熱吃，又沒有現蒸的好吃。那麼想早晨吃到剛蒸好的饅頭，怎麼做呢？其實學會冷藏發酵就行，晚上和面早上蒸，輕松吃到香噴噴的饅頭。

冷藏發酵，簡單來說就是将和好的面團，放在冰箱裡一個晚上，第二天早晨取出來做成饅頭胚，再上鍋蒸，這樣做的話早晨會省不少時間，可以吃到現蒸的饅頭了，而且口感一樣暄軟，帶麥香味。

很多人可能會擔心揉進酵母的面團，放了一夜會不會發酸，或者說放了一夜，還能成功做出暄軟的饅頭嗎？其實這些問題不會出現，我用過這個方法來做饅頭、做包子，都是很成功的。

所以下面我來給大家分享一下冷藏發酵制作饅頭的方法，學會後，可以蒸花卷、蒸包子都不錯，我想你能用得上，快看看吧。

冷藏發酵制作饅頭

準備食材：面粉、酵母粉、白糖、食鹽、溫水

取适量面粉倒入盆中，加入少許白糖，和一點點食鹽，攪拌均勻。一碗溫水準備好，取适量酵母粉倒入溫水中，攪拌到酵母粉融化。500克面粉放5克酵母粉，溫水差不多260克。

然後将酵母水緩慢倒入面粉中，一邊攪拌一邊倒，一直攪拌到出現大面絮，沒有幹粉的狀态，如果實在掌握不好水量，可以先将酵母粉撒面粉中攪拌均勻，再取适量溫水慢慢倒入面粉裡，這樣就不怕浪費酵母了，隻是揉搓的時候，一定要反複揉搓，讓酵母分散的更加均勻，且融入面粉中。

下手将面團揉到最光滑的狀态，要不粘手，面不發硬，接着取一個能放冰箱的盆子，将面團放進去，在盆子上蓋上保鮮膜。這個時候不要立即将它放進冰箱，要放在常溫狀态下發酵二十分鐘。

再将面盆放進冰箱冷藏發酵，時間也要把握好，不要太早了，差不多晚上十點放進去，早上七點取出來，這個時間比較合适。

第二天取出面團後，發現面團明顯變大了，表明發酵成功，而且扯開面團後，裡面有很多網狀，聞起來也沒有酸味，非常不錯的發酵方式。

将面團放置案闆後，撒一點幹面粉，揉搓排氣，切成長條，不想麻煩，這樣的形狀就可以了，想要圓形，再多折騰一下，團成圓形。

饅頭胚放進蒸鍋内，但不要開火，蓋蓋子等待十五分鐘，如果天冷，需要多等待一些時間，二次醒發的步驟不可少。

饅頭胚變大一些後，開大火蒸上汽，繼續大火蒸十五分鐘，時間到了，關火焖三五分鐘即可，做好的饅頭，香！吃起來特别暄軟。

現在大家都學會冷藏發酵的方法了吧，記住面團和好後，一定要用保鮮膜密封起來，不能有空氣進去，這樣才能保證面團不發酸，而且饅頭胚做好後，不能直接開火蒸，要放置一會兒，二次發酵，這樣饅頭才能做成功，另外蒸好後，關火焖一會兒，饅頭不塌陷。

快試試這個方法吧，這麼做真心不錯。

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