要問起麟大大最愛吃的面食是什麼，那餃子要當第一，包子就隻能當第二了。确實餃子肉薄餡大，一口一個鮮美多汁，一盤下肚别提多滿足了，而餃子這麼好吃，自然也有很多人想自己嘗試制作，而餃子要想好吃還得先看餃子餡，許多人因為不會調餡就拿肉餡直接包了就蒸，結果餃子餡吃着又幹又柴，一點也不好吃，那麼今天麟大大就為大家來解決困惑。

餃子餡要想好吃需做到以下3步：

1、給肉餡打蔥姜水，提香并增加口感。餃子要想鮮美多汁，第一步一定是先打水，打水要打蔥姜浸泡半小時的蔥姜水，并且肉餡需要先加鹽破壞纖維，之後分3次加入蔥姜水并朝一個方向攪拌上勁，打水即成，這樣打水後的肉餡做餃子怎麼煮怎麼蒸都不易幹柴，并且多汁爽口；

2、調味加三料，提香提鮮。第二步就是調味方面，除了食鹽以外，還需要加醬油上色并帶入醬香味，加蚝油或白糖提鮮增加鮮味，加少許香油增香去味，攪拌均勻調味步驟即成；

3、雞蛋熟油鎖水，增加口感和營養。調味完成後第三步就是鎖水了，加入一個雞蛋攪拌均勻後，淋入一勺熟油繼續拌勻，因為雞蛋受熱會快速定型，所以下鍋後能快速封住餃子餡内的汁水，避免餃子幹柴，而熟油則是增加肉餡香味并幫助鎖水，三步完成即可做好美味餃子。

1、做純肉餡餃子時，按照以上3步即完成，最後可以切一些香蔥末抓入其中提香，純肉餡餃子即成；

2、做純素餡餃子時，比如做韭菜雞蛋餡，雞蛋開始需要煎餅并切碎，韭菜切碎後裝入雞蛋内并開始調味，之後同樣加入适量熟油攪拌均勻讓其不好脫水即可；

3、做肉素餡混搭餃子時，肉餡需要先按照純肉餡餃子做法打水調味并鎖住口感，而配菜需要看水分是否較多，如果是韭菜末可以直接拌油後拌入肉餡内即可，而如果是白菜末這種汁水較多的蔬菜需要先用食鹽腌漬一下出水，倒掉水分後再裹油與肉餡拌勻即可。

（1）做餃子餡的肉餡建議用3肥7瘦混搭，這樣餃子餡做出來口感更具鮮美且不易幹柴。

（2）做純素餡餃子時，建議加點小蘇打再拌油，這樣做好的餃子色澤可以保持翠綠不發黑。

（3）按照我的三步法做好的餃子餡，建議不要馬上包，先放冰箱冷藏室10分鐘穩定定型後再包不易脫汁水。

其實做好一道餃子餡還是非常簡單的，隻要大家看完收藏本文并認真上手嘗試制作一次，相信您哪怕是第一次做也能做的全家老小都愛吃呢！加油鴨！！我是麟大官人，一個生活不怎麼樣卻喜歡唠叨美食的90後宅男，如果您看完本文後有幫助或覺得喜歡，可以點擊紅色 号關注“麟大官人”進行保留，我會每天為您更新分享更多的美食知識、美食技巧和美食開箱測評視頻，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，麟大官人感謝大家的觀看，我們明天再見！

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