醬牛肉用牛什麼地方的肉-tft每日頭條

醬牛肉用牛什麼地方的肉

美食更新时间:2025-03-13 15:55:42

大家有沒有想過這樣的問題，為什麼牛肉可以吃半生熟的，而豬肉不行呢?牛肉我們常見有人吃三分熟，七分熟，而豬肉卻沒有這說法。有專家指出如果吃生豬肉，那麼豬肉裡的豬肉縧蟲就會随之附着在人的腸胃裡，對身體有緻命的傷害！隻有煮熟的豬肉才能有效去除寄生蟲！但是牛肉卻不一樣，即使有寄生蟲，因為牛肉一直都是吃草，含有寄生蟲的機率比較低，即使有也不會對人的身體有太大的危害！

醬牛肉用牛什麼地方的肉（醬牛肉必須要用牛這部位的肉做）1

豬肉和牛肉相比，營養價值的成分各不相同，無法直觀地對比哪個營養更好。豬肉的脂肪含量比牛肉高，蛋白質含量比牛肉低，含有的熱量要比牛肉高。而牛肉之中的鐵離子、鉀離子、鈣離子、煙酸等含量要比豬肉高，所以想要增肥的人群建議吃豬肉，而想要瘦身的人群建議吃牛肉。

醬牛肉用牛什麼地方的肉（醬牛肉必須要用牛這部位的肉做）2

但我們大多數人還是喜歡牛肉多于豬肉，因為牛肉的口感與豬肉相比，牛肉的口感更勝一籌，牛肉更有吃肉的感覺。不同部位的牛肉都有獨特的做法，煎烤焖炸炖樣樣都可以。醬牛肉就非常有代表性，用精瘦牛肉鹵制而成，切成一片片厚薄均勻的肉片，往嘴巴塞塊醬牛肉咀嚼間滿滿是吃肉的快樂。

醬牛肉用牛什麼地方的肉（醬牛肉必須要用牛這部位的肉做）3

醬牛肉要用牛腱肉制作，牛腱肉是牛的大腿的肌肉，因為長期得到鍛煉，牛腱肉是非常結實有韌性的，非常适合長時間鹵制。牛肉要經過腌制後再鹵會更大限度地保持本身的味道，腌制之前千萬不要洗，如果并不是太髒就直接使用腌制，夏天我們腌制的時候一定要放在冰箱裡，而且時間越長越好，最好是三四天左右。

醬牛肉用牛什麼地方的肉（醬牛肉必須要用牛這部位的肉做）4

牛肉在鹵的時候不可以鹵太爛，否則會太軟，吃起來就沒有什麼口感，也不能鹵太短時間，不然很可能會嚼不動。鹵制好後的醬牛肉，在每次吃之前可以先在鹵汁中浸泡兩三個小時，這樣吃才會更香。在牛肉的選擇上，小編還是比較喜歡黃牛肉，因為黃牛肉會更嫩一些。吃着口感也會更好一些。

醬牛肉用牛什麼地方的肉（醬牛肉必須要用牛這部位的肉做）5

具體的醬牛肉要怎麼制作呢？附上具體教程。

材料準備：

牛腱肉、大蔥、姜、大料、花椒、桂皮、香葉、丁香、生抽、老抽、豆瓣醬

做法：

1.一條牛腱子一切兩半，洗淨後泡入清水中浸泡30分鐘，倒掉血水不要。

2.鍋中倒入清水，放入牛腱子，大火煮開後，撇去浮沫，然後将牛腱子撈出，煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分鐘至肉塊冷卻。

3.然後撈出肉，放入鍋中，倒入清水煮開後，再撇去少量浮沫，然後放入蔥姜和調料包（大料，花椒，桂皮，香葉，丁香裝入一次性無紡布料包），加入豆瓣醬，生抽，老抽攪勻後蓋上蓋子，改成中小火炖1個半小時。

4.撈出後在室溫放置2個小時冷卻風幹。然後再放回之前的肉湯中，大火煮15分鐘即可

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