有溜肉段、朝鮮冷面、鍋包肉、白肉血腸、排骨炖豆角等。鍋包肉的做法:
1、裡脊肉500克,切成均勻的薄片放入清水中,撒入少許食鹽,抓洗出肉片中的血水,洗淨後撈出攥幹水分準備腌制。盆中加入食鹽2克,胡椒粉1克,料酒5克去腥,抓拌均勻腌制10分鐘,讓肉片吸收調料入味。
2、準備一個大點盆,抓入一把土豆澱粉,加入适量的清水,把澱粉攪拌化開,調制成面糊,把腌好的肉片,放入面糊中,使面糊均勻包裹住肉片備用。
3、生姜一塊切成細絲,大蔥白兩段剝掉硬芯後也切成細絲,加入清水浸泡。再準備一個小盆,加入食鹽2克,白糖50克,白醋30克,陳醋20克,攪拌均勻備用。
4、鍋内燒油,油溫升至五成熱時起鍋,把裹好漿的肉片一個一個下入鍋中,土豆澱粉黏性比較大,逐個下入能防止粘連,開小火炸2分鐘左右,肉片定型表面微黃時撈出控油。
5、大火把油溫升至六成熱後,轉小火倒入肉片,複炸30秒倒出控油,經過複炸肉片炸至外焦裡嫩裹汁後不易回軟。
6、鍋内留底油,倒入蔥姜絲小火翻炒出蔥香味,把炸好的肉片下鍋,放入調好的碗料,轉大火快速颠鍋使料汁均勻裹在肉片表面,翻勻後即可出鍋裝盤。
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