1、将雞肉洗淨切丁,将冷水加入白酒泡十分鐘。
2、調制腌雞料:炸雞粉、料酒、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、蛋清、鮮貝露、雞精、小蘇打。
3、将雞丁腌制二十分鐘,鍋中倒油,将雞丁瀝淨水分,小火煎炸。
4、用筷子攪幾下,别讓雞丁粘在一起,炸至八分熟盛出,瀝盡油分。
5、入鍋再炸,放幾片洋蔥,炸好盛出即可。
辣子雞,是一道經典的川渝地區的特色傳統名肴。一般以雞為主料,加上蔥、幹辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成,營養豐富,味道鮮美,雖然是同一道菜,各地制作也各有特色。辣子雞因各地的不同制作方法也有不同的特色,深受各地人們的喜愛。此菜成菜色澤棕紅油亮,麻辣味濃。鹹鮮醇香,略帶回甜。
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