1、蒜剝去皮,香菜擇洗幹淨,蔥、姜要拍破。
2、将羊肉剔去骨,用溫水浸泡并刮洗幹淨,下入冷水鍋煮過撈出,用清水洗淨血沫兒,放入墊有底屜砂缽内,加入白酒、桂皮、幹紅辣椒、蔥、姜和适量的水,蓋上蓋兒,在旺火上燒開後,移用小火煨到七成爛時取出,切成5厘米長、1.3厘米寬的條,下入油鍋爆出香味,烹料酒,放入醬油、鹽和羊肉原湯,加入大蒜,用小火煨爛。
3、食用時,将羊肉倒入鍋内,去掉蔥、姜、桂皮和幹紅椒,加入味精、胡椒粉,收濃汁放香油,裝入深盤内,拼上香菜即成。
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