建議肉類攝入的量的順序是沒有腿的>兩條腿的>四條腿的，同時各種肉類交替食用，這樣才能均衡營養。

一、各種肉類的營養對比

肉類的種類是非常豐富的，下面公布幾組經過實驗後得出來的數據，可以讓大家更加了解肉類的營養。

二、各種肉類詳解

1、 豬肉

豬肉是我國居民主要的動物性食品，這是一個不争的事實。豬肉并非不好，但肉食的攝入不應該過于單調，并且豬肉裡面的飽和脂肪酸和膽固醇含量相對較高，在肉類當中，豬肉應該是人們相對靠後的選擇。

豬肉在正常情況下往往是淡紅色、粉紅色的，放置時間過長後，可能會變成暗紅色，但是幾乎不可能在自然狀況下呈現出鮮紅的顔色。所以在買豬肉時不要迷戀那些肉色鮮豔的豬肉，那些色澤鮮紅的豬肉很可能被加入了一些違禁成分，如食用硼砂。還有一些商家用一氧化碳去熏豬肉，這種做法的争議非常大。

豬肉中富含鐵，鐵是紅細胞生成和維持功能所必需的。豬肉中提供的血紅素鐵和促進鐵吸收的半胱氨酸，是改善缺鐵性貧血的物質。

精豬肉是B族維生素的優質來源，尤其是維生素B12的極好的來源。維生素B12在素食中是無法得到滿足的，人體如果缺乏維生素B12，可能會導緻惡性貧血。

2、 牛肉

牛肉提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，而且各種氨基酸含量的比例與人體蛋白中各種氨基酸的比例基本上一緻，但它的脂肪含量相對較低。

如清炖牛肉，就需要用小火燒煮。烹制前先把牛肉切成方形塊，用沸水焯一下，清除血沫和雜質。這時牛肉的纖維是收縮階段，要移中火，加入輔料，燒煮片刻，再移至小火上，通過小火燒煮，使牛肉收縮的纖維逐漸伸展。當牛肉快熟時，再放入調料炖煮至熟，這樣做出來的清炖牛肉，色香味形俱佳。如果用旺火燒煮，牛肉就會出現外形不整齊的現象，而且容易表面熟爛，裡面仍然嚼不動。

牛肉的纖維不易消化，老人、幼兒以及消化能力弱的人應吃嫩牛肉。

3、羊肉

羊肉中的鈣、鐵、維生素D的含量相對豬肉和牛肉更多。小羊肉的顔色淺紅，肉質堅而細，脂肪勻稱、色白，關節處骨質較松，濕潤而帶色。老羊肉的顔色深紅，肉的質地較幹較粗，關節處骨質硬，呈白色。前胸的肉質較老，适于炖和燒等做法。後腿相當于豬的後臀尖，多用于制作涮羊肉。腱子是羊腿部的肉，适于醬或炖等制法。

明火熏烤的羊肉串雖然好吃，但是不可多吃。

4、雞肉

雞肉和牛肉、豬肉比較起來，其蛋白質含量高，脂肪含量低。此外，雞肉蛋白質中富含全部必須氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜極為相似，是優質的蛋白質來源。

雞肉蛋白質的消化率高，很容易被人體利用和吸收，同時是磷脂的重要來源。

5、鴨肉

鴨肉中含有不飽和脂肪酸，同時是B族維生素和維生素E含量較多的肉類，

膽囊炎等需限制脂肪攝入量的患者不宜多吃鴨肉，特别是鴨皮。

烤鴨含有大量油脂而且烤焦的鴨皮中也有一定的緻癌物質，不宜多吃常吃。

6、鯉魚

含有極為豐富的蛋白質，而且非常容易被人體吸收利用，利用率高達98%。鯉魚的脂肪主要由多不飽和脂肪酸組成。

7、 鲫魚

鲫魚所含的蛋白質質量高，易于為人體吸收，是良好的蛋白質來源。

鲫魚子膽固醇含量較高，故患有高脂血症、心腦血管疾病的人不宜食用。

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于康

北京協和醫院臨床營養科教授、主任

國家衛生健康委營養标準委員會委員

中國營養學會理事

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