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怎樣泡發銀耳才能上膠

美食更新时间:2024-06-26 23:40:45

銀耳都是幹的，在煮之前，需要将其泡發開，很多人就覺得，泡發有什麼難的，不就是加點冷水，過一段時間就可以了....

怎樣泡發銀耳才能上膠（泡銀耳少了這一步）1

其實，這樣是不對的，就算是簡簡單單的泡發，也包含了很多的技巧，要是做錯了，就會影響口感，還會破壞營養成分。

泡銀耳用冷水還是熱水？

01 熱水

很多人都會用熱水來泡銀耳，覺得這樣能快速地把它泡開，但其實這種做法是錯誤的。

銀耳是菌類食品，溫度太高會使得銀耳中的一些營養元素流失，破壞營養成分。還會

影響銀耳漲發的數量，以及銀耳的泡發質量，使其口感粘軟。

而且熱水泡銀耳，還會讓裡面的膠質鎖住，這樣在煮的時候，膠質很難出來。

怎樣泡發銀耳才能上膠（泡銀耳少了這一步）2

02 冷水

一般建議用冷水泡發，雖然它的泡發時間較長，但是能讓銀耳的膠質容易打開。

用冷水泡發時間達到3-4個小時，能讓銀耳慢慢的吸水，最大程度的将銀耳泡發開來，這樣炖煮銀耳的時間會縮短，可以幫助銀耳煮的更加粘稠。

怎樣泡發銀耳才能上膠（泡銀耳少了這一步）3

銀耳：冷水泡發根朝上

銀耳如果想要保持最佳口感，一定記住冷水泡發，這樣煮起來也會更加粘稠。熱水泡發影響口感的同時，還會造成銀耳的營養流失。

怎樣泡發銀耳才能上膠（泡銀耳少了這一步）4

在泡發前，可以先将銀耳掰成小瓣，放入碗中時注意将銀耳的根部朝上，以确保水能完全浸泡銀耳，這樣泡發大約3個小時就可以啦！泡發後，不要忘記把根部的蒂給剪掉。

怎樣泡發銀耳才能上膠（泡銀耳少了這一步）5

來源：©騰訊視頻_樂趣妙生活

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