一

主料

海蝦600g、油2湯匙、生姜4片、豆瓣醬1湯匙、小蔥3根、幹辣椒3個、大蒜3瓣、料酒2湯匙、白芝麻2克、香菜3根、白糖5克。

做法

1、海蝦洗淨後剪去蝦須，用牙簽在倒數第二節處挑出蝦線。

2、之後倒入料酒腌制半小時。

3、準備調料(幹辣椒，生姜片，大蒜，白芝麻，豆瓣醬，蔥花)。

4、熱鍋倒入油，油溫5分熱下生姜和大蒜爆香。

5、倒入蝦反複煸炒至蝦全部變色。

6、把蝦推向一邊，加入一調羹郫縣豆瓣醬煸炒出香味。

7、加入料酒。

8、加入幹辣椒。

9、倒入适量開水。

10、加入适量白糖保持大火。

11、加入蔥花後熄火撒上白芝麻，香菜即可上桌。

二

用料

蝦一斤、幹紅辣椒、蔥、蒜、香辣醬、香油、鹽、糖、熟白芝麻。

做法

1、買回來的蝦洗淨，剪去須，用牙簽從第二節處挑出蝦線，再去洗幹淨後淋幹水分備用。

2、蔥切斷兒，蒜扒皮整個備用。

3、鍋内放油，可以适當多些，油七、八在熱時放入蝦，炸至變成紅色撈出。

4、把鍋中的油倒出來，不用再放油了，鍋中粘的油就足夠了，放蔥、蒜、花椒炒香，再放入幾滴香油繼續翻炒均勻。

5、倒入辣椒，翻炒一會，放入香辣醬，翻炒均勻。

6、倒入小半小碗水，加鹽、白糖，翻炒。

7、加入蝦，翻炒一會兒，當汁被蝦吸收得差不多時，放入熟白芝麻，快速翻均勻即可出鍋。裝盤後撒上些蔥花即可。

三

主料

蝦(适量)、面包糠(适量)、幹辣椒(适量)、蒜頭(适量)、姜(适量)、辣醬(适量)、鹽(适量)、白胡椒粉(适量)。

做法

1、先把蝦的蝦腳和蝦須都剪掉。

2、然後再用剪刀把蝦背剪開，挑去蝦線。

3、加适量的鹽和白胡椒粉。

4、再加入還有少許的幹澱粉腌制10分鐘。

5、把幹辣椒用剪刀剪成小段。

6、把蒜頭去皮，切碎。

7、油鍋裡倒入差不多可以沫過蝦的油，燒至7成熱。

8、倒入蝦煸炒至蝦殼變色，撈出控油。

9、油少量的底油在鍋裡，放入姜片煸炒。

10、倒入幹辣椒煸炒至幹辣椒顔色變深，油裡能聞出辣味來。

11、倒入蒜頭末繼續煸炒。

12、加少量的辣椒醬進去。

13、倒入适量的面包糠，翻炒均勻。

14、面包糠一變色就可以把蝦倒回去一起翻炒了，使面包糠趁熱黏到蝦身上去。

四

主料

海蝦500g 、油适量、鹽适量、大蔥适量、姜适量、花椒适量、豆瓣醬适量、大蒜适量。

做法

1、蔥姜切好備用。

2、鐵鍋倒油燒熱，放入花椒粒爆香。

3、倒入切好的蔥姜爆鍋。

4、倒入洗好的大蝦。

5、翻炒之後加入适量清水。

6、煮至大蝦變紅，出了蝦油，放入适量鹽。

7、加入拍好的大蒜。

8、鍋内剩下的蝦倒入豆瓣醬，翻炒均勻。

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