黃鳝是我們常見的一種水産品，黃鳝不但可以食用而且還有非常豐富的營養，經常吃黃鳝是可以起到很好的養生功效和保健的作用，黃鳝有多種做法，我們既可以采用黃鳝來做湯，也可以用黃鳝來炒菜，黃鳝對于我們人體有着非常多的好處，下文我們具體看一下黃鳝的功效與作用。

　　黃鳝不但可以食用而且還可以藥用，黃鳝裡面不但含有豐富的蛋白質而且還含有人體非常需要的DHA和卵磷脂。黃鳝有促進新陳代謝和調節血糖的好處。

　　營養價值

　　黃鳝肉嫩味鮮。營養價值甚高。鳝魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。根據美國試驗研究資料，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鳝魚肉有補腦健身的功效。它所含的特種物質“鳝魚素”，有清熱解毒、涼血止痛、祛風消腫、潤腸止血等功效，能降低血糖和調節血糖，對痔瘡、糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。

　　1.鳝魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養

　　2.鳝魚特含降低血糖和調節血糖的“鳝魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品

　　3.鳝魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。

　　藥用

　　黃鳝不僅為席上佳肴，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。據《本草綱目》記載，黃鳝有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效。黃鳝肉性味甘、溫，有補中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、痔瘘、腸風痔漏、耳聾等症。黃鳝頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著。其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特别是外用時能治口眼歪斜，顔面神經麻痹。有人說“鳝魚是眼藥”，過去患眼疾的人都知道吃鳝魚有好處。常吃鳝魚有很強的補益功能，特别對身體虛弱、病後以及産後之人更為明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。祖國醫學認為，它有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能。

　　鳝魚血清有毒，但毒素不耐熱，能被胃液和加熱所破壞，一般煮熟食用不會發生中毒。民間用鳝魚血治病，是否為血中毒素的作用所緻，尚待深入研究。

　　黃鳝的血液有毒，誤食會對人的口腔、消化道黏膜産生刺激作用，嚴重的會損害人的神經系統，使人四肢麻木、呼吸和循環功能衰竭而死亡。

　　一、夏天吃鳝魚 養血補肝腎

　　黃鳝又名鳝魚、長魚等。端午時節的黃鳝，圓肥豐滿，肉嫩鮮美，營養豐富，不僅食味好，而且具有滋補功能。中醫認為，鳝魚性溫、味甘，有補氣養血、滋補肝腎等功效，是一種很适合夏秋季節食用的滋補食品。鳝魚食用方法多樣，既可溜、燒、煸、爆、炒、炸、炝，也可焖、炖、蒸、煮、拌，既可作高檔菜肴，也可制作家庭小炒，各地都有特色名肴。需要注意的是，虛熱者不宜食。

　　二、家鳝野鳝不能靠顔色分

　　對于網上流傳“深色為野鳝、淺色為家鳝”的說法，并沒有根據，因為鳝魚顔色的深淺是由水質、水草決定的。在選購鳝魚時最好不看粗細看重量，以重量在100克以上且活性好的為佳。另外，表皮柔軟、肉質細緻、聞起沒有臭味者為佳。

　　鳝魚最好是在宰後即刻烹煮食用，因為鳝魚死後容易産生組胺，易引發中毒現象，不利于人體健康。

　　另外，鳝魚的寄生蟲比較多，千萬不要貪圖味鮮吃半生不熟的，要久煮再吃才安全。

　　上文我們介紹了什麼是黃鳝，我們知道黃鳝是常見的一種水産品，黃鳝有多種吃法，我們可以采用黃鳝來搭配其它的食材做成各種菜肴，經常吃黃鳝是可以起到很好的養生功效和保健的作用，上文詳細介紹了黃鳝的功效與作用。

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