黃鳝是我們常見的一種水産品,黃鳝不但可以食用而且還有非常豐富的營養,經常吃黃鳝是可以起到很好的養生功效和保健的作用,黃鳝有多種做法,我們既可以采用黃鳝來做湯,也可以用黃鳝來炒菜,黃鳝對于我們人體有着非常多的好處,下文我們具體看一下黃鳝的功效與作用。
黃鳝不但可以食用而且還可以藥用,黃鳝裡面不但含有豐富的蛋白質而且還含有人體非常需要的DHA和卵磷脂。黃鳝有促進新陳代謝和調節血糖的好處。
營養價值
黃鳝肉嫩味鮮。營養價值甚高。鳝魚中含有豐富的DHA和卵磷脂,它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分,而且是腦細胞不可缺少的營養。根據美國試驗研究資料,經常攝取卵磷脂,記憶力可以提高20%。故食用鳝魚肉有補腦健身的功效。它所含的特種物質“鳝魚素”,有清熱解毒、涼血止痛、祛風消腫、潤腸止血等功效,能降低血糖和調節血糖,對痔瘡、糖尿病有較好的治療作用,加之所含脂肪極少,因而是糖尿病患者的理想食品。
1.鳝魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分,而且是腦細胞不可缺少的營養
2.鳝魚特含降低血糖和調節血糖的“鳝魚素”,且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品
3.鳝魚含豐富維生素A,能增進視力,促進皮膜的新陳代謝。
藥用
黃鳝不僅為席上佳肴,其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。據《本草綱目》記載,黃鳝有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效。黃鳝肉性味甘、溫,有補中益血,治虛損之功效,民間用以入藥,可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、痔瘘、腸風痔漏、耳聾等症。黃鳝頭煅灰,空腹溫酒送服,能治婦女乳核硬痛。其骨入藥,兼治臁瘡,療效頗顯著。其血滴入耳中,能治慢性化膿性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特别是外用時能治口眼歪斜,顔面神經麻痹。有人說“鳝魚是眼藥”,過去患眼疾的人都知道吃鳝魚有好處。常吃鳝魚有很強的補益功能,特别對身體虛弱、病後以及産後之人更為明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。祖國醫學認為,它有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能。
鳝魚血清有毒,但毒素不耐熱,能被胃液和加熱所破壞,一般煮熟食用不會發生中毒。民間用鳝魚血治病,是否為血中毒素的作用所緻,尚待深入研究。
黃鳝的血液有毒,誤食會對人的口腔、消化道黏膜産生刺激作用,嚴重的會損害人的神經系統,使人四肢麻木、呼吸和循環功能衰竭而死亡。
一、夏天吃鳝魚 養血補肝腎
黃鳝又名鳝魚、長魚等。端午時節的黃鳝,圓肥豐滿,肉嫩鮮美,營養豐富,不僅食味好,而且具有滋補功能。中醫認為,鳝魚性溫、味甘,有補氣養血、滋補肝腎等功效,是一種很适合夏秋季節食用的滋補食品。鳝魚食用方法多樣,既可溜、燒、煸、爆、炒、炸、炝,也可焖、炖、蒸、煮、拌,既可作高檔菜肴,也可制作家庭小炒,各地都有特色名肴。需要注意的是,虛熱者不宜食。
二、家鳝野鳝不能靠顔色分
對于網上流傳“深色為野鳝、淺色為家鳝”的說法,并沒有根據,因為鳝魚顔色的深淺是由水質、水草決定的。在選購鳝魚時最好不看粗細看重量,以重量在100克以上且活性好的為佳。另外,表皮柔軟、肉質細緻、聞起沒有臭味者為佳。
鳝魚最好是在宰後即刻烹煮食用,因為鳝魚死後容易産生組胺,易引發中毒現象,不利于人體健康。
另外,鳝魚的寄生蟲比較多,千萬不要貪圖味鮮吃半生不熟的,要久煮再吃才安全。
上文我們介紹了什麼是黃鳝,我們知道黃鳝是常見的一種水産品,黃鳝有多種吃法,我們可以采用黃鳝來搭配其它的食材做成各種菜肴,經常吃黃鳝是可以起到很好的養生功效和保健的作用,上文詳細介紹了黃鳝的功效與作用。
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