雞蛋基本上每家每戶都要備點，營養豐富還實惠。現在網絡時代迅速發展，我們能接觸到各個地方的美食烹饪手法，就拿雞蛋來說，做法很多種，從小時候最初印象，水煮蛋、蛋花湯、香蔥炒蛋，甜雞蛋湯，到後面學會了蒸蛋、蛋撻、啤酒蛋、茶葉蛋等等，還有用雞蛋做的各種各樣的小甜品。
我們家雞蛋最常見的做法就是炒蛋，因為有兩個不喜歡吃水煮蛋的娃，那叫一個無奈啊。所以我就變着法子做各種炒蛋，比如牛肉炒雞蛋，紫菜煎蛋等等。每次煎蛋，我都喜歡加點小蝦米， 因為蝦皮的含鈣量高，小孩子常吃，對身體也有幫助。
煎蛋所搭配的蔬菜可以随意，我一般是家裡有什麼食材，我就加什麼，比如這次剛好家裡剩下一點點胡蘿蔔和青椒，就加了兩樣蔬菜進去。煎出來的雞蛋色香味俱全，營養還很豐富，孩子看着就很想吃。
【食材清單】：雞蛋3個、蝦皮、青椒、胡蘿蔔
【制作過程】第一步：吃蝦皮之前一定要清洗或者浸泡，因為蝦皮在制作過程中會沾染很多粉塵，而且蝦皮在曬幹後含有二甲基亞硝胺等揮發性亞硝基化合物，會導緻攝入多餘的緻癌物質。所以清洗這一步一定不要偷懶。怎麼清洗蝦皮呢？我們先将蝦皮放入溫水中，浸泡5分鐘左右，撈洗2-3遍即可，清洗完，要将其水分擠幹哦。
第二步：将胡蘿蔔和青椒切成細丁，越細越好，這樣煎至的過程中更容易熟哦。如果是加菠菜、西藍花還是要焯燙熟再切細丁哦。
第三步：将食材放入一個大碗中，打入3個雞蛋，雞蛋最好加3個左右，不要少加，因為雞蛋液過少，煎至時，蔬菜和雞蛋炒過程中容易散掉。
用筷子将雞蛋打散，與食材均勻混合在一起。因為加了點蝦米，不要再加鹽了，以免太鹹了哦。
第四步：起鍋燒油，油熱後，将雞蛋放入煎至，煎至一面定型，再翻面繼續炒，邊炒邊将雞蛋搗成小塊，炒至略微金黃色即可出鍋裝盤啦。
哇哦，這樣一盤色香味俱全，香噴噴的雞蛋就炒好了，吃一口，裡面有蝦米的鮮美，有青椒和胡蘿蔔脆嫩，味道層次豐富，再結合雞蛋經過炒至過程，散發的雞蛋香，聞着就食欲大增。
【注意細節】1、蝦皮無論是煮湯還是炒菜，清洗這一步一定不要偷懶哦，這樣吃起來更幹淨也更健康。
2、因為蝦皮本身帶着鹹味，所以不要多加鹽，以免太鹹了哦。
3、不是所有的蔬菜都可以直接加入一次炒，比如西藍花、菠菜等，還是要先焯燙一下比較好。
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