枧水也叫堿水，它是一種食用水，是很多食物中的添加劑，在很多地方做糕點的時候都會用到枧水，特别是在廣東，在做月餅的時候都會用到枧水，這也是廣東月餅制作方法的特色，但是過多的枧水就會出現一些副作用，會對眼鏡造成刺激，會刺激到我們的皮膚，下面我們看看枧水的藥用價值。

　　枧水的用處有很多，我們平時吃的月餅都會用到枧水，這也是它的一個特别的用處，這一食品添加劑是很安全的，也通過了國家相關部門的檢測，對于枧水的藥用價值我們下面就來了解了解。

　　根據月餅國家标準，生産廣式月餅必會使用到枧水，這是廣式月餅的特色制法。

　　在2011年6月20日出台的新版《食品添加劑使用标準》食品添加劑中該成分未被納入允許添加目錄。

　　在調制廣式月餅餅皮面團時，常加入叫“枧水”的物質。枧水是廣式糕點常見的傳統輔料，它是祖先們用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到堿性溶液，PH值為12.6，草木灰的主要成分是碳酸鉀和碳酸鈉。在曆史上沒有現代化學堿的情況下，隻好使用這種土法制備的植物堿。

　　成分

　　正在使用的枧水已不是草木灰了，而是人們根據草木灰的成分和原理，用碳酸鉀和碳酸鈉作為主要成分，再輔以碳酸鹽或聚合磷酸鹽，配制而成的堿性混合物，在功能上與草木灰枧水相同，故仍稱為枧水。如果僅用碳酸鉀和碳酸鈉配成枧水，則性質很不穩定，長期貯存時易失效變質。一般都加入10%的磷酸鹽或聚合磷酸鹽，以改良保水性、粘彈性、酸堿緩沖性及金屬封鎖力。

　　枧水

　　在調制廣式月餅餅皮面團時，常加入叫“枧水”的物質。枧水是廣式糕點常見的傳統輔料，它是祖先們用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到堿性溶液，PH值為12.6，草木灰的主要成分是碳酸鉀和碳酸鈉。在曆史上沒有現代化學堿的情況下，隻好使用這種土法制備的植物堿。

　　現代枧水的成分

　　現在使用的枧水已不是草木灰了，而是人們根據草木灰的成分和原理，用碳酸鉀和碳酸鈉作為主要成分，再輔以碳酸鹽或聚合磷酸鹽，配制而成的堿性混合物，在功能上與草木灰枧水相同，故仍稱為枧水。如果僅用碳酸鉀和碳酸鈉配成枧水，則性質很不穩定，長期貯存時易失效變質。一般都加入10%的磷酸鹽或聚合磷酸鹽，以改良保水性、粘彈性、酸堿緩沖性及金屬封鎖力。

　　枧水對月餅的作用

　　加入枧水的目的有三個：一是中和轉化糖漿中的酸，防止月餅産生酸味而影響口味、口感；二是使月餅餅皮堿性增大，有利于月餅着色，堿性越高，月餅皮越易着色；三是枧水與酸進行中和反應産生一定的二氧化碳氣味，促進了月餅的适度膨脹，使月餅餅皮口感更加疏松又不變形。

　　枧水與碳酸鈉的區别

　　用含有碳酸鉀的枧水制作的月餅，餅餅皮既呈深紅色，又鮮豔光亮，與衆不同，催人食欲。這是使用枧水與單獨使用碳酸鈉的主要區别。

　　枧水的藥用價值有很多，它最常見的一個用處就是做食品添加劑，現在很多的糕點都會用到枧水，在制作月餅的時候放一些枧水能夠防止月餅出現酸味，而且影響了月餅原本應該有的口感，還能夠讓月餅的堿性變高，讓月餅更容易着色。

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