大魚大肉吃多了油膩

早上總覺得沒胃口

這時候

最适合來一碗清淡的白粥

配上一口鹹香流油的鹹鴨蛋

簡直完美！

但很多人會有疑問

鹹鴨蛋是腌制的，到底有沒有營養？

一天能吃多少個？

怎樣挑選鹹鴨蛋？

......

别急，别急

作為一名資深的吃貨小編

今天已經打算和你一起揭秘鹹鴨蛋了！

鹹鴨蛋為什麼會流油？

鹹鴨蛋的靈魂

不就是那顆紅油蛋黃嗎！

而且，盡管好吃到流油

鹹鴨蛋黃裡的油脂其實并沒有高到過分的地步

因為這些油

其實就是鴨蛋黃裡面的油脂。

本來，鹹鴨蛋的蛋黃是液态的，其中均勻分散着很多含油的脂蛋白顆粒；在腌制的過程中，随着鹽度越來越高，脂蛋白顆粒會不斷釋放出油脂，就出現「流油」的情況。

吃鹹鴨蛋的3種好處

1.多吃鹹鴨蛋，能補鈣和鐵

鴨蛋腌制後，依舊有較好的營養。鹹蛋黃的營養價值和新鮮蛋黃接近，含有優質蛋白質、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質，還有人體所需的各種氨基酸和微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收。

在鹹蛋黃成熟過程中，脂肪的絕對含量幾乎不變，但由于水分的損失，蛋黃的相對脂肪含量逐漸增大，高達30%甚至40%以上。

随着腌制的進行，含鹽量和出油量不斷增加，色澤更加鮮豔，黏度變得更稠并産生特殊的風味，口感更佳。

2.鹹鴨蛋能滋陰養腎

鴨蛋相比較雞蛋而言，腥味比較重，用鹽水腌制後，能達到去腥的效果。

從口感上而言，腌制後的鴨蛋也更加的香嫩可口。從中醫上講，鹹入腎，鴨蛋本身性寒，屬涼，腌制後更有滋陰養腎的功效。

3.鹹鴨蛋能清肺火、降陰火

中醫認為，鹹鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治愈瀉痢。其中鹹蛋黃油有明目養眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。

一天最多能吃幾個鹹鴨蛋？

通過下圖對比可看出

鹹鴨蛋的鈉含量

幾乎比普通禽蛋高了27倍

一個普通大小的鹹鴨蛋

大約有70g

按可食用部分60g計算

它的鈉含量能達到1620mg以上

相當于4.1g鹽

光吃一個就幾乎達到了

鈉的每日推薦攝入量(6g)

所以一天最多隻能吃一個

而且最好與清淡的配菜一起食用

此外

糖尿病、胃腸道疾病、腎髒病、骨質疏松患者

心血管疾病患者最好不要吃鹹鴨蛋

因為鹽分攝入多會加重器官負擔

使病情惡化。

鹹鴨蛋的兩種做法

鹹鴨蛋的研制方法一般分兩種：

① 一種是把鴨蛋泡在鹽水中進行腌制

将鴨蛋洗淨後放入150g鹽兌4L清水的鹽水裡，可以根據個人口味适量加入15g酒，适量八角、香葉、茶葉、花椒等。

② 另一種則是在鴨蛋外抹上鹽

将鴨蛋洗淨後塗滿食鹽并用保鮮袋完全密封，存放在陰涼處。

這兩種方法

都需要5周左右的腌制時間

在這期間鴨蛋裡

就會發生一系列神奇的變化~

嫌自己做麻煩？

安啦，菜市場、超市有大把

但是怎麼才能挑到好吃的鹹鴨蛋呢？

看這三招

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