火鍋丸子要怎麼煮好吃?冬天的晚上總格外想吃點熱氣騰騰的火鍋、關東煮暖暖身，而各種鮮嫩Q彈的丸類食品往往是火鍋裡的焦點，不少人覺得少了它們的火鍋總覺得缺了靈魂但同時，這類食品也是被“黑”得最嚴重的，讓人想吃又不敢吃火鍋丸子能吃嗎?怎麼挑?，我來為大家講解一下關于火鍋丸子要怎麼煮好吃?跟着小編一起來看一看吧!

火鍋丸子要怎麼煮好吃

冬天的晚上總格外想吃點熱氣騰騰的火鍋、關東煮暖暖身，而各種鮮嫩Q彈的丸類食品往往是火鍋裡的焦點，不少人覺得少了它們的火鍋總覺得缺了靈魂。但同時，這類食品也是被“黑”得最嚴重的，讓人想吃又不敢吃。火鍋丸子能吃嗎?怎麼挑?

肉含量一般會如實标注

放在火鍋裡煮的丸類食品，大緻可以分為肉丸子類和魚糜制品類。市場上所售的丸子每斤10—100元不等，而正常牛肉豬肉都要幾十元一斤了，所以大部分火鍋丸子都不是用純肉做的，其他配料包括澱粉、大豆蛋白等。

那麼，叫肉丸卻不是純肉，算違規嗎?其實，這方面沒有強制的規定，隻有一些推薦性的标準，放多少肉都是可以的。比如牛肉丸裡加雞肉、鴨肉、豬肉、魚肉(漁業加工邊角料)、肉粉都很常見，牛肉也并不一定是最多的。至于是否算騙人，關鍵要看廠家有沒有虛假宣傳。根據食品安全法，食品和食品添加劑的标簽、說明書不得含有虛假内容。如果消費者是買的帶包裝的火鍋丸子，其名稱、配料表中必須如實标識。

最常見、價格最優惠、同時也是對産品要求最低的一類丸子，通常是遵照商業部發布的标準《速凍調制食品》(SB/T 10379-2012)的規定：含有雞肉、豬肉、魚肉、蝦肉的肉糜類制品或者調味水産品，豬肉、雞肉、魚肉、蝦肉含量≥10%;含有蟹肉、牛肉、羊肉的肉糜類制品或者調味水産品，蟹肉、牛肉、羊肉的含量≥8%。

而對産品要求再高一點的，可能會遵照标準《肉丸》(SB/T 10610-2011)，其中規定：禽畜肉丸裡禽畜肉含量要占第一位，水産品肉丸裡水産品肉含量要占第一位。并且還根據含肉量給出了分級，普通級需要含肉量≥45%，優級需要含肉量≥55%，特級需要含肉量≥65%。此外，還有更嚴格的地方标準，比如按照廣東省食品安全地方标準《汕頭牛肉丸》(DBS 44/005—2016)規定，稱作汕頭牛肉丸的，其中的牛肉含量需要大于90%才行。

像魚丸、魚糕、魚餅、魚豆腐、蝦丸、龍蝦丸、蝦餅、墨魚丸、墨魚餅、貝肉丸、模拟扇貝柱和模拟蟹肉等，都屬于魚糜制品一類。但裡面具體有多少魚肉，同樣沒有規定。這類制品最常見的執行标準是行業标準《凍魚糜制品》(SC/T 3701-2003)，其中規定産品裡的澱粉含量≤15%(除了模拟蟹肉要求澱粉含量≤10%)，并未規定魚糜要放多少。但如果廠家加了很多魚肉，也往往會标注出來。

脂肪、鈉含量較高

想要讓肉丸軟嫩又肉香濃郁，一個簡單有效的方法就是加脂肪。比如有些肉丸類産品的配料表，在靠前位置有“豬油膘”“牛脂肪”“雞皮”“起酥油”等增加脂肪含量的配料。

如果注意看營養成分表，會發現有的100克丸子裡有20克脂肪。不少丸子在咬開後，會發現其橫斷面在冒油，而且這些丸子裡多是飽和脂肪，從健康角度說，還是選脂肪含量低一些的好。

市面上大部分的火鍋丸類食品，鈉含量普遍都在500毫克/100克以上，達到700—800毫克的很多，少數還達到了1000毫克。可能是因為一些魚糜本身較鹹，再向其中加鹽，而裡面的保水劑和鮮味劑裡也有鈉。

購買100克的丸子，魚丸、龍蝦丸大概5顆左右，大一點的牛肉丸可能4顆。也就是說，吃4—5顆丸子，就會攝入每日鈉限量的1/3—1/2.

添加劑限量較為嚴格

大部分丸類産品都會有一個非常長的配料表，裡面有很多食品添加劑，這也是它們經常被造謠的原因。但這些添加劑隻要在合理範圍内使用是沒有問題的，每一種食品添加劑都經過嚴謹的毒理學實驗，得出的安全劑量，還要再變成幾十分之一甚至幾百分之一，才是被允許加在食品中的量，實際上已經把多種一起吃的問題考慮進去了，限量較為保守、嚴格。

丸類要想好吃，除了肉、鹽、水、澱粉、大豆蛋白、脂肪的比例有講究外，也需要食品添加劑的輔助，比如膠類(卡拉膠、黃原膠等)讓丸子更Q彈;磷酸鹽(焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉)吸住水分，能讓丸子更鮮嫩多汁;香精、增鮮劑(如5'-呈味核苷酸二鈉)讓丸子更鮮更香。

如何挑選及烹饪

選擇肉丸時，消費者最好買有包裝的産品，其生産日期、保質期、配料、營養成分、執行标準有明确标注，監督也相對有保障。另外，最容易選擇和判斷的是購買渠道，一般來說，大型連鎖便利店對食材的把控會比較嚴格，安全性就會高得多。

如果消費者不追求含肉量，隻要相對健康些，那選購的标準就是低脂肪、高蛋白、低鈉，具體參考配料表和營養成分表。購買高品質的肉丸時，消費者需注意産品是否明确标出了具體的肉量、魚量，然後盡量挑選肉、魚占比高，脂肪和鈉含量少的。

在加工過程中，丸類食品的構造導緻熱從表面傳到中心其實很慢，有人看丸子浮起來了就急着撈，其實不保險。江蘇疾控中心曾做過一次測定，發現冷凍丸子下到沸騰的火鍋中2分鐘左右就能浮起來，但是此時的中心隻有45.4℃，重新放入滾鍋中加熱5分鐘，中心溫度才超過70℃。而隻有中心溫度高于70℃後，才能将絕大部分緻病菌殺滅。

所以煮丸子時，即使丸子已經浮起來了，也盡量等5分鐘再吃。（編輯 李闖）

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