豬皮的做法？很少有人會單獨拿豬皮來制作美食。但其實豬皮制作出來的食物營養價值那是相當豐富的，和豬蹄不分上下，能讓人胃口大開。想知道豬皮的做法大全以及豬皮怎麼做好吃嗎？那就一起來看看吧。

　　豬皮，一般人都對它不太感興趣，覺得還是豬肉來的更實惠些。但是因為他們忽略了豬皮的營養價值。

　　豬皮新鮮吃法抗老防皺很神奇

　　很多人在做豬肉的時候，往往把豬皮切下來丢掉，真是太可惜了！

　　雖然豬皮可以做皮凍等涼菜，但是大多數人都忽略了豬皮的食療作用，豬皮不僅富含膠原蛋白具有美容作用，還有其他不可思議的養生功效。

　　吃豬皮有哪些驚人好處？豬皮所含蛋白質的主要成分是膠原蛋白，約占85%，其次為彈性蛋白。

　　生物研究發現膠原蛋白質與結合水的能力有關，人體内如果缺少這種屬于生物大分子膠類物質的膠原蛋白，會使體内細胞貯存水的機制發生障礙。

　　細胞結合水量明顯減少，人體就會發生“脫水”現象，輕則使皮膚幹燥、脫屑，失去彈性，皺紋橫生，重則影響生命。

　　豬皮味甘、性涼、有滋陰補虛，清熱利咽的功使。現代，科學家們發現，經常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。

　　因為豬皮中含有大量的膠原蛋白，能減慢機體細胞老化。尤其對陰虛内熱，出現咽喉疼痛、低熱等症的患者食用更佳。

　　豬皮新鮮吃法功效神奇

　　1.沙參玉竹豬皮湯

　　沙參30克、玉竹15克、陳皮3克、豬皮250克。

　　豬皮洗淨，汆水撈起，用刀将豬皮表面的毛和油脂刮淨，沖洗，切成粗條狀備用。

　　沙參、玉竹洗淨，陳皮泡軟後刮去白瓤;将适量清水倒入瓦煲燒開，放入所有材料

　　功效

　　潤澤肌膚、養陰潤肺。

　　2.紅棗黑豆豬皮湯

　　豬皮250克，紅棗8粒，黑豆200克，香菜少許，鹽、黃酒各适量。

　　黑豆洗淨，浸泡1—2小時;紅棗洗淨去核，香菜洗淨切小段;豬皮洗淨，汆水撈起，用刀刮去毛和油脂，沖淨，切成菱形塊。

　　将适量清水倒入瓦煲燒開，放入豬皮、黑豆、紅棗、黃酒，武火煮沸，轉文火煲兩個小時，下鹽和香菜即可。

　　武火煮沸，改用文火煲兩個小時，下鹽調味即可。

　　功效

　　滋陰補虛、養血益氣。

　　3.豬皮阿膠紅棗湯

　　豬皮100克、阿膠15克、紅棗10克、紅糖20克。

　　豬皮洗淨，汆水撈起，用刀刮去毛和油脂，洗淨，切粗條。

　　紅棗洗淨去核;阿膠搗成粉;将4碗水倒入瓦煲燒開，下豬皮、紅棗大火燒沸，轉用文火久炖至豬皮熟爛。

　　下入阿膠原粉、紅糖，用小火慢熬，至徹底融化，即可食用。

　　功效

　　清熱潤燥，利咽喉。用于肺燥陰傷或陰虛火炎，咽喉幹燥，疼痛，心煩。

　　很多人都不太了解豬皮的營養價值，導緻過度浪費，下面就仔細說說豬皮的營養價值。

　　營養價值

　　豬皮中含有大量的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠，明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，豬皮所含蛋白質的主要成分是膠原蛋白，約占85%，其次為彈性蛋白。

　　生物研究發現膠原蛋白質與結合水的能力有關，人體内如果缺少這種屬于生物大分子膠類物質的膠原蛋白，會使體内細胞貯存水的機制發生障礙。

　　細胞結合水量明顯減少，人體就會發生“脫水”現象，輕則使皮膚幹燥、脫屑，失去彈性，皺紋橫生，重則影響生命。

　　豬皮味甘、性涼、有滋陰補虛，清熱利咽的功使。現代，科學家們發現，經常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。

　　因為豬皮中含有大量的膠原蛋白，能減慢機體細胞老化。尤其對陰虛内熱，出現咽喉疼痛、低熱等症的患者食用更佳。

　　适用人群

　　一般人群均可食用

　　1、适宜陰虛之人心煩、咽痛、下利者食用;适宜婦女血枯、月經不調者食用;也适宜血友病人出血者食用。

　　2、外感咽痛、寒下利者忌食;患有肝病疾病、動脈硬化、高血壓病的患者應少食或不食為好。

　　用法用量

　　加工好的正常豬皮具備以下特點，皮白有光澤，毛孔細而深;去毛徹底，無殘留毛、毛根;無皮傷及皮膚病;無皮下組織，去脂幹淨;成型好;煮熟後具備正常的色、香、味，口感柔軟，韌性良好，肉湯透明澄清，冷置後呈無色膠凍，發制幹豬皮：

　　1、用涼水把幹豬皮洗幹淨控幹水。

　　2、豬皮和植物油的比例是2：1，就是半斤晾幹的肉皮，用二兩半的植物油。把豬皮放進油裡，打開火，用微火将油和肉皮燒熱，不停拿筷子翻豬皮，直到肉皮膨脹起來，象油條那樣，就可以撈起了。

　　3、下冷水裡反複洗泡，直至肉質松脹，豬皮發白，就可以拿來做菜了。

　　食用功效

　　有滋陰補虛，養血益氣之功效;可用于治療心煩、咽痛、貧血及各種出血性疾病。

　　豬皮藥用名為豬膚。豬膚味甘性涼，有活血止血、補益精血、滋潤肌膚、光澤頭發、減少皺紋、延緩衰老的作用。

　　豬膚可以加工煎煉成動物膠，如今市售的“新阿膠”就是用豬皮代替驢皮熬膠而成的“阿膠”。

　　東漢名醫張仲景在《傷寒論》中創制了“豬膚湯”一方，認為具有“和血脈，潤肌膚”的功效。豬皮(《湯液本草》) 為豬科動物豬的皮膚。

　　我國最早用豬皮美容與治病的是漢代醫聖張仲景用豬皮制成的“豬膚湯”，治少陰下利和咽喉腫痛。

　　他在《傷寒論》中指出，豬膚功能“和血脈，潤肌膚”，并有養陰、生津、止渴的功效。

　　所謂“豬膚湯”，就是取豬皮48克，加水适量，熬至爛熟，再加白米粉30克，白蜜48克，攪勻，熬成。

　　豬膚湯對虛火上炎之咽痛咽幹，以及脾虛洩瀉有良效。《長沙藥解》記述，豬皮性甘涼，吃了能清虛熱，使肺氣清降，浮火歸根，咽喉痛和心裡煩悶也就自然消失了。

　　一些中醫認為，常食豬皮還有治鼻出血、齒出血、紫癫、痔瘡出血、大便下血和貧血等症的療效。

　　美容作用

　　豬皮是一種蛋白質含量很高的肉制品原料。以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉制品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛發都有重要的生理保健作用。

　　豬皮中含有大量的膠原蛋白質，它在烹調過程中可轉化成明膠，明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝。天氣幹燥肉皮幫你皮膚除皺補水。

　　嚴寒幹燥的冬日，正是人的皮膚容易缺水的季節，這時皺紋會悄悄地爬上你的眼角，然後向整個面部延伸。

　　人體皮膚之所以出現皺紋，是由于皮膚細胞貯水功能發生障礙，細胞結合水的能力下降，可塑性衰減，彈性降低，黏膜幹燥所緻。

　　要延緩或減少皺紋的出現，就必須攝入一些能提高結合力的膠原蛋白和彈性蛋白。肉皮正是富含膠原蛋白的食物，對減皺美容有特效。

　　肉皮(包括豬蹄、豬尾)含蛋白質26.4%，是豬肉的2.5倍，而且90%以上是大分子膠原蛋白和彈性蛋白，其含量可與熊掌媲美。

　　膠原蛋白對皮膚有特殊的營養作用，能使貯水功能低下的皮膚細胞活力增強，功能改善，促進皮膚細胞吸收和貯存水分，防止皮膚幹癟起皺，使其豐富飽滿平整光滑。

　　彈性蛋白，能使皮膚的彈性增加，韌性增強，血液循環旺盛，營養供應充足，皺紋舒展，變淺或消失，皮膚顯得嬌嫩、細膩、光滑。

　　醫聖張仲景的《傷寒論》中開列的“豬膚方”中指出豬皮有“和血脈，潤肌膚”的作用，曆代沿用不衰。

　　肉皮能使你強筋壯骨秀發飄逸

　　膠原蛋白是構成人體筋與骨不可缺少的營養素，而且還促進毛發、指甲生長。祖國的醫學也認為，豬皮味甘、性涼，有滋陰補虛，清熱利咽的功能。要想秀發飄逸，肉皮真的别輕易丢棄。

　　家庭中食用豬皮的方法很多，如：肉皮膠凍，可随意佐餐或當零食吃。用肉皮與洗淨的幹紅棗放入鍋中，加水适量，以小火慢炖，加适量冰糖，還可制肉皮紅棗羹。

　　肉皮晾幹後，經油炸(把幹豬皮先用堿水将上面的油污洗淨，晾幹表面的水分，用溫油炸至金黃色酥脆時即可貯存備用)。

　　再通過合理的烹調，即可以做成可口的類似魚肚的美味佳肴。例如：将油炸好的肉皮，放入溫水中發透，洗淨，切成小條。食用時，以雞湯或肉湯。

　　做法

　　紅燒浮皮

　　原材料

　　幹豬皮100克、冬茹10克、紅椒1隻、生姜、蔥各10克。

　　調味料

　　花生油30克、鹽10克、味精12克、白糖3克、蚝油10克、老抽王3克、濕生粉适量、清水湯50克、麻油5克。

　　制作

　　1、幹豬皮用涼水浸泡透，切塊，冬茹、紅椒、生姜全都切片，蔥切段。

　　2、豬皮加清湯，蚝油用小火燒至入味撈起待用。

　　3、燒鍋下油，放入姜、豬皮、清湯、鹽、味精、白糖、油、老抽王、紅椒片、蔥段燒熟入味時，用濕生粉打芡，淋入麻油即成。

　　豬皮膠凍

　　豬皮1000克去毛，洗淨，切成小塊放入鍋中，加水适量，小火煨炖至皮熟爛，汁液粘時，加黃酒、醬油和鹽、蔥、姜等調料，再加熱調勻即可。冷卻後凝固為膠凍狀，可随意佐餐或當零食吃。

　　豬皮紅棗羹

　　豬皮500克去毛，洗淨，切成小塊，與洗淨的幹紅棗100克，放入鍋中，加水适量，以小火慢炖，也可加冰糖适量。

　　分頓随意食之，或佐餐食用。本方除有一般的滋補作用之外，還可治療血小闆減少引起的各種出血病症。

　　油炸豬皮湯

　　幹豬皮1000克，先用堿将上面的油污洗淨，以溫水發透，再以小火炖至五成熟，撈出，濾去水，切成小條。用溫油炸至金黃色酥脆時即可貯存備用。食用時，以雞湯或精質豬肉湯。

　　注意事項

　　在烹饪豬皮的時候，一定要先将豬皮上面的毛弄幹淨，要不然吃入豬毛是有害健康的。

　　結語：以上就是作文庫知識百科為您介紹的豬皮一種新鮮吃法抗老防皺效果驚人！你們都了解了吧。這對于喜歡吃豬皮的人來說，真是極好的。看了上面說的豬皮的做法大全以及豬皮怎麼做好吃，心動的話就趕快去嘗嘗看吧。

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