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黑麥和面技巧

美食更新时间:2025-02-10 10:05:31

　　1、準備35℃溫水，将酵母倒入溫水中，攪拌充分溶解。

　　2、和面，酵母水一點點倒入黑麥面粉攪成絮狀，如果覺得面幹，可以适當加一點水，不同面粉吸水性不一，适當調節加水量。

　　3、揉面，均勻有條理的揉揣面團，直到面團成為一體。

　　4、醒發，蓋上濕布或者保鮮膜，可以放在溫度在30℃的烤箱中發酵；也可以放在溫水鍋裡面發酵。醒發一個小時左右。以體積兩倍大、用手戳下去不回彈為标準即可。

　　5、發酵好以後繼續揉面，一定要用水打濕手去揉面，一粘就用手沾水揉，不能加面粉，然後捏成喜歡的形狀、大小放到蒸鍋裡，蓋上鍋蓋再發酵20分鐘（面團要有間隔，20分鐘之内還會變大，太緊湊就粘一起了）。

　　6、20分鐘以後開火，水開以後轉小火蒸20分鐘左右，關火後，再焖5-10分鐘。美味可口的黑麥饅頭就可以出鍋了，淡淡麥香味，越嚼越香。

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