蛏子哪些部位不能吃

　　蛏子肉味甘、鹹，性寒，具有清熱解毒、補陰除煩、益腎利水、解酒毒等功效；蛏子除了含大量蛋白質和鈣以外，還富含碘、硒、鋅、錳等微量元素，據介紹常食用蛏子有益于腦的營養補充，有健腦益智的作用。

　　蛏子哪些部位不能吃

　　蛏子的内髒不能吃，做時要把内髒取出，不然吃時牙齒會感到不舒服，買來的蛏子泡在淡鹽水裡，可使沙子吐幹淨，水燒開後蛏子焯10秒鐘，殼會打開，然後擠出内髒，并取掉殼上的黑邊即可炒之。

　　蛏子死了還能吃嗎？一般來說，死過的蛏子不建議再食用，因為蛏子的蛋白質含量很高，死過以後容易滋生雜菌，從而很快變質，吃了對身體不好。

　　挑蛏子一定要挑活的，如果是死的就會吃壞肚子。買的時候向店家要一點海水，用于吐沙。把蛏子放在海水裡完全浸沒，如果沒有海水就用家裡的自來水加幾勺鹽代替。養個半天一天的讓它靜靜地吐沙。

　　如果用水煮不開殼的就是死蛏子，扔掉不能吃。把煮好的蛏子肉從殼上取下，殼上有泥沙影響口感。吃的時候要将蛏子周邊的一圈黑線去掉，還要将蛏肉裡那塊黑色的部分去除。

　　蛏子怎麼挑選？

　　首先要看蛏子殼的顔色，如果顔色是金黃色或者淡黃色，就說明殼比較薄，肉質豐厚；如果殼的顔色呈暗黑色，就說明殼比較厚，裡面肉比較少。

　　接着要用手摸一摸。一般菜市裡的蛏子都放在海水裡養着，殼微微張開，手一碰就會閉合的，說明是活的；碰了不動，摸上去僵硬的就是死的，不要買。

　　最後再教你一招，挑選時，要看蛏子表面有沒有泥沙，不要以為表面有沙的就新鮮，其實這不僅加重了重量，還說明蛏子的肉裡也有很多泥沙。

　　蛏子的清洗方法

　　1、用筷子将蛏子與盆底隔開，因為蛏子的位置一直都是在水盆中央，吐出來的沙子，直接沉底了，懸在中間的蛏子再吸進來的水又是幹淨的。

　　2、買蛏子時向老闆要一點海鹽，溶于清水中，營造海水的味兒。然後在盆中放兩隻平時不咋用的筷子，目的是不讓小筐沉底，最後将裝滿蛏子的漏筐放在上面浸泡，再滴幾滴麻油，2-3小時後就會看到盆底的髒東東會有很多。

　　3、吐好沙的蛏子用淡鹽水反複的搓洗幾遍，将殼上的髒東西洗淨控幹水分即可。

　　蛏子的吃法

　　蛏子吃法很多，有三吃、五吃之稱。

　　一吃糊蝶蛏。把蛏洗淨後放在鍋裡燒，蛏殼攤開，肉露出就可取吃，這種吃法最簡單方便。二吃紅燒蛏。用薄刀輕輕剖開蛏子背面殼的連接處，即把蛏殼脊割斷，蛏殼不會攤開，倒在鍋中紅燒，放上油、蔥、姜佐料，有油香味。

　　三吃鹽水竹筒蛏。把蛏插在竹筒裡，燒熟可吃，清口鮮美，原汁原味。四吃炒蛏肉，把蛏肉挑出來，與其他菜一起炒吃，有多種味道。五吃鐵闆蛏。這是近幾年在酒店烹調的新制作，吃起來有濃香脆味，風味獨特。

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