今天來跟大家分享一道茄子特别美味的做法，這個做法就是魚香茄子。相信很多朋友一定吃過魚香肉絲，但是不一定吃過魚香茄子。這道魚香茄子做出來之後醬香可口，非常下飯，絕對是最好吃的茄子做法之一。茄子這樣做出來之後每一塊茄子塊上面都會包裹着濃濃的芡汁，吃起來非常入味，非常美味，趕緊一塊看一下它是如何制作出來的吧。

【魚香茄子】

【制作食材】茄子，澱粉，大蒜，生姜，小蔥，花椒，幹辣椒，生抽，雞精，食用鹽，白糖，胡椒粉，蚝油，食用油

【制作步驟】

1、魚香茄子吃起來特别美味，做起來非常簡單，咱們一起将魚香茄子制作食材準備一下吧，準備一根長茄子，适量的澱粉，澱粉最好要稍微多一點，再準備五瓣大蒜，一塊生姜，一根小蔥，一小把花椒，三根幹辣椒，适量的生抽，雞精，食用鹽，白糖，胡椒粉，蚝油，食用油就可以了，接下來咱們就一塊開始制作魚香茄子吧。

2、将茄子充分清洗幹淨，然後再切頭去尾，茄子清洗完成之後放到案闆上切成4瓣，然後咱們再将茄子斜刀切成小塊，切好的茄子小塊放到一個大盆中，盆中放入适量澱粉，将其充分攪拌均勻，然後放到一旁待用。主要食材茄子咱們已經處理完成了，接下來咱們再将配菜處理一下。

3、将準備好大蒜去皮，先切成薄薄的大蒜片，然後再将生姜洗淨切成薄薄的生姜片，在清洗生姜的時候一定要用食用鹽搓洗一下，這樣才能夠将它的外皮清洗得非常幹淨，而且可以去除絕大部分農藥殘留，使我們吃起來更加放心，接下來再把準備好小蔥切成蔥花，将它們三個一塊放到一個盤中備用即可。

4、接下來咱們再向盤中放入準備好的花椒和幹辣椒備用，幹辣椒在放入盤中之前要先稍微撕碎一下。接下來準備一個小碗，向碗中放入适量的生抽，再加上适量的雞精，适量的食用鹽和白糖，然後繼續加入适量的胡椒粉，蚝油，澱粉，雞精，加入适量的清水，将其充分攪拌均勻，攪拌到各種調料都融化之後，咱們就起鍋燒油。

5、向鍋中多倒放一點食用油，然後将油燒熱，大約達到六成熱的時候咱們将茄子放進去炸一下，用中火慢慢炸，勺子不停地翻動，讓它受熱均勻，一直炸到茄子表面皺起的時候咱們用漏勺将其控油撈出，放到一個大碗裡備用。

6、鍋中的油溫繼續升高，然後倒入茄子複炸一次，一分鐘後茄子表皮就會變得焦黃，這時候咱們将其控油撈出。鍋中留下少量的底油，倒入剛剛準備好的配料炒出香味，然後把調好的料汁倒進去，再倒入茄子塊翻炒兩分鐘，兩分鐘之後關火出鍋并裝盤，撒上一點蔥花。一道美味的魚香茄子就做好了。

【小貼士】

1、在炸茄子的時候一定要用中火慢慢炸，要炸兩次，這樣才能讓茄子吃起來更好吃。

2、在炒茄子的時候可以用大火快炒。

好了，今天的美食就和大家分享到這裡了，歡迎大家收看大叔食記，這裡為你提供健康美味的食譜、烹饪技巧、做菜其實很輕松！喜歡的朋友可以給我點個免費的贊，謝謝您的支持！

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