綠茶其實是很大的茶葉範圍，其中包括了很多品種都稱為綠茶，也是由于綠茶的範圍大，我們在制作的時候必須特别小心，才能做出口感更好的茶葉，而綠茶的制作過程就非常重要，我們要觀察其制作，如果自家有茶樹的，也可以自己采茶制作，那麼綠茶的制作過程有哪些呢？制作過程包括很多道工序，我們一起來看看。

　　綠茶的加工，簡單分為殺青、揉撚和幹燥三個步驟，其中關鍵在于殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，内含的各種化學成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進行物理化學變化，從而形成了綠茶的品質特征。

　　殺青

　　殺青對綠茶品質起着決定性的作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質氧化，以防止葉子紅變;同時蒸發葉内的部分水份，使葉子變軟，為揉撚造形創造條件。随着水分的蒸發，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質揮發消失，從而使茶葉香氣得到改善。

　　除特種茶外，該過程均在殺青機中進行。影響殺青質量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機種類、時間、殺青方式等。它們是一個整體，互相牽連制約。

　　炒青

　　由于在幹燥過程中受到機械或手工操力的作用不同，成茶形成了長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，故又分為長炒青、圓炒青、扁炒青等等。

　　長炒青精制後稱眉茶，成品的花色有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等，各具不同的品質特征。如珍眉：條索細緊挺直或其形如仕女之秀眉，色澤綠潤起霜，香氣高鮮，滋味濃爽，湯色、葉底綠微黃明亮;貢熙：是長炒青中的圓形茶，精制後稱貢熙。外形顆粒近似珠茶，圓結勻整，不含碎茶，色澤綠勻，香氣純正，滋味尚濃，湯色黃綠，葉底尚嫩勻;雨茶：原系由珠茶中分離出來的長形茶雨茶大部分從眉茶中獲取，外形條索細短、尚緊，色澤綠勻，香氣純正，滋味尚濃，湯色黃綠，葉底尚嫩勻;圓炒青：外形顆粒圓緊，因産地和采制方法不同，又分為平炒青、泉崗輝白和湧溪火青等。

　　平炒青：産于浙江嵊縣、新昌、上虞等縣。因曆史上毛茶集中紹興平水鎮精制和集散，成品茶外形細圓緊結似珍珠，故稱"平水珠茶"或稱平綠，毛茶則稱平炒青;扁炒青：因産地和制法不同，主要分為龍井、旗槍、大方三種。

　　烘青

　　是用烘籠進行烘幹的。烘青毛茶經再加工精制後大部分，作熏制花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數烘青名茶品質特優。以其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。條形烘青，全要主要産茶區都有生産;尖形、片形茶主要産于安徽、浙江等省市。其中特種烘青，主要有馬邊雲霧茶、黃山毛峰、太平猴魁、汀溪蘭香、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧渚紫筍、江山綠牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峽州碧峰、南糯白毫等。如黃山毛峰：産于安徽歙縣黃山。外形細嫩稍卷曲，芽肥壯、勻整，有鋒毫，形似"雀舌"，色澤金黃油潤，俗稱象牙色，香氣清鮮高長，湯色杏黃清澈明亮，滋味醇厚鮮爽回甘，葉底芽葉成朵，厚實鮮豔。

　　曬青

　　是用日光進行曬幹的。主要分布在湖南、湖北、廣東、廣西、四川，雲南、貴州等省有少量生産。曬青綠茶以雲南大葉種的品質最好，稱為"滇青";其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品質各有千秋，但不及滇青。

　　蒸青

　　以蒸汽殺青是我國古代的殺青方法。唐朝時傳至日本，相沿至今;而我國則自明代起即改為鍋炒殺青。蒸青是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性，形成幹茶色澤深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的"三綠"的品質特征，但香氣較悶帶青氣，澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。由于對外貿易的需要，我國從80年代中期以來，也生産少量蒸青綠茶。主要品種有恩施玉露，産于湖北恩施;中國煎茶，産于浙江、福建和安徽三省。

　　綠茶是曆史最早的茶類。古代人類采集野生茶樹芽葉曬幹收藏，可以看作是廣義上的綠茶加工的開始，距今至少有三千多年。但真正意義上的綠茶加工，是從公元8世紀發明蒸青制法開始，到12世紀又發明炒青制法，綠茶加工技術已比較成熟，一直沿用至今，并不斷完善。

　　揉撚

　　揉撚是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小，且便于沖泡。同時部分茶汁擠溢附着在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。制綠茶的揉撚工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經過攤涼後揉撚;熱揉則是殺青葉不經攤涼而趁熱進行的揉撚。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利于條索緊結，減少碎末。

　　幹燥

　　幹燥的目的，蒸發水分，并整理外形，充分發揮茶香。幹燥方法，有烘幹、炒幹和曬幹三種形态。綠茶的幹燥工序，一般先經過烘幹，然後再進行炒幹。因揉撚後的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒幹，會在炒幹機的鍋内很快結成團塊，茶汁易粘結鍋壁。故此，茶葉先進行烘幹，使含水量降低至符合鍋炒的要求。

　　以上為大家介紹的内容就是綠茶的制作過程，了解文章内容後發現綠茶的制作過程是很繁瑣的，包括了很多方面，其中一個過程出現了問題茶葉就會受到損害，質量也會變差，也可看到好的茶葉與制作過程有密切的聯系，也能看出很多好茶葉價格很貴的原因，當我們知道綠茶的制作過程後，就能明白綠茶的形成。

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