蛏子，又叫竹蝗、西施舌，是一種常見的軟體貝類海産。蛏子、花甲和文蛤被譽為世界第一鮮，其中蛏子更是居于首位。蛏子營養豐富，含有比較高的蛋白質、少量脂肪、還有衆多的人體所需微量元素，被稱為“海裡的人參”，一般市售蛏子有兩種，一種是浸在水裡，買回家可以直接烹饪；另一種是滿身泥污的，這種便于保存，但烹饪之前需要用清水浸泡，去掉泥沙。質量好的蛏子，個頭大而完整，肉質肥厚，色澤淡黃，質地幹燥，略帶鹹味，無破碎，沒有泥沙雜質。今天去菜場，正愁不知道買什麼菜，正好看到這些肥美的蛏子，趕緊買上些。

蛏子營養豐富，烹饪方法也不少：清蒸、煮湯、鹽焗、爆炒等，無論怎麼做都鮮嫩好吃。今天我要分享的這個蛏子的做法就是爆炒，非常簡單快手，不到10分鐘就能上桌，做出來的蛏子鮮嫩多汁，但看似簡單的做法，也是有幾個關鍵要注意的，對爆炒的菜來說，火候一定要掌握好，不然做出來的蛏子肉老且不鮮，炒的時候全程不加一滴水，這樣才能把蛏子的鮮味最大程度地激發出來，而且今天在炒的時候比以往多加了一勺醬，更加入味，炒出來的蛏子真的是太好吃了，一起來看看具體的做法吧！

【爆炒蛏子】

【材料】：蛏子750克，料酒2勺，鹽适量，大蒜3瓣，老姜1塊，香蔥适量，黑木耳辣椒醬2勺，油适量

【做法】：1、買回來的蛏子放入鹽水中靜養2小時以上，讓它吐盡泥沙。在浸泡蛏子的鹽水中，加入少許食用油，可以形成油膜隔絕空氣，蛏子因為缺氧會大口呼吸并吐沙，反複換幾次水，吐沙效果會更好。

2、把養好的蛏子放清水中沖洗幹淨。

3、準備好配料，大蒜，老姜分别切成末，香蔥切碎。

4、鍋中倒入适量油，油熱後放入蔥姜蒜末，煸炒出香味。

5、接着把清洗幹淨的蛏子放入鍋中，大火快速翻炒後加入料酒去腥。

6、炒勻後加入适量鹽調味，

7、接着再加入2勺黑木耳辣椒醬。

8、翻炒均勻後即可熄火，出鍋前加入香蔥碎。

9、鮮嫩多汁，入味又好吃的爆炒蛏子，不到10分鐘就能上桌。

【小貼士】：

1、在浸泡蛏子的鹽水中，加入少許食用油，可以形成油膜隔絕空氣，蛏子因為缺氧會大口呼吸并吐沙，反複換幾次水，吐沙效果會更好。

2、吃蛏子的時候，外圈的黑線和肉裡面黑色的部分不能吃，不衛生，最好去掉。

3、蛏子鮮嫩，容易出湯，也容易熟，所以全程都要大火爆炒，不要炒太長時間，時間久了，肉質變緊變硬，口感不好。

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