鵝是一種常見的家禽，很多人喜歡用鵝肉來煲湯，對身體具有很好的滋補效果，不但能夠補充身體所需的蛋白質，還具有補血養氣的效果，作為一道進補的藥膳要是很好的選擇，那麼，我們怎麼烹制才能烹制出味道上佳，口味鮮美，而且營養豐富的清湯鵝呢？其實，清湯鵝的傳統做法很簡單，現在也有一些加工之後的改進的做法介紹給大家。
一、清湯鵝
(一)主料
淨鵝脯肉250克，雞蛋4個，香菇15克，熟火腿50克，油菜芯12個。
(二)調料
色拉油1000克(約耗100克)，料酒8克，鹽5克，味精1克，蔥10克，姜10克，幹澱粉15克，胡椒粉l克，鵝湯750克。
(三)做法
1.鵝脯肉用刀斜片成長3厘米、寬3厘米的片，用搗爛的蔥、姜加入料酒和鹽腌約半小時。
2.雞蛋去黃用清，用筷子打起發泡，加入适量的幹澱粉，調制成雪麗糊。
3.鍋上火，将油燒到五成熱時，把鍋端離火位，将鵝肉逐片裹上雪麗糊，下入油鍋炸熟(注意切勿粘連成團)，待表面凝固時撈出，放入溫水汆過制成鵝球，裝入碗内，加入鵝湯和鹽，上籠旺火蒸15分鐘取出。
4.香菇去蒂焯水。火腿切薄片。油菜芯焯水撈出，用冷水過涼。
5.将鵝球加入火腿片、香菇、味精上籠蒸熟取出。同時在鍋内放入鵝湯、油菜芯和鹽燒開後，連湯和油菜芯倒入裝有滑鵝球的湯碗内，撒上胡椒粉即成。小訣竅特點
湯色清鮮，鵝球滑嫩，美味可口。
二、明爐莴筍風清湯鵝
(一)主料
風鵝250克，莴筍100克，胡蘿蔔塊，木耳片适量。
(二)調料
蔥段，姜片，鹽，胡椒粉，雞精，花雕酒，雞湯，色拉油各适量。
(三)做法
1.風鵝切塊;莴筍洗淨，切滾刀片，焯水待用。
2.油鍋燒熱，入蔥段、姜片煸鍋，放入所有原料和雞湯，燒至湯汁濃白，加鹽、胡椒粉、雞精、花雕酒調味即可。
三、洋芋仔清湯鵝煲
(一)主料
仔鵝半隻，土豆3個，香菇，青椒片，紅椒片各适量。
(二)調料
色拉油，高湯，蔥，姜，鹽，味精，雞精，胡椒粉，香油，蚝油各适量。
(三)做法
1.仔鵝洗淨斬塊，入鍋中煮熟;土豆斬塊，入油鍋炸熟。
2.油鍋放蔥、姜煸香，倒入高湯、原料燒開，調味即可。
制作清湯鵝的方法很多，很多人都喜歡使用鵝肉進行煲湯，這也和它的肉質有關，煲成湯之後食用，味道鮮美，營養豐富，如果您是一位資深的吃貨，有非常喜歡吃鵝肉的話，不妨試試以上的介紹，不僅可以讓自己享受到美味，還可以補充營養。
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