牛肉拉面是蘭州的傳統名食，它具有“一清、二白、三綠、四紅、五黃”的特征，且色香味美，譽滿全國。小編在蘭州吃過正宗的牛肉拉面很好吃哦，其制作的五大步驟無論從選料、和面、饧面，還是溜條和拉面，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質的延伸性和彈性。中國的面食大體可分為鹵面和湯面兩大類。那麼牛肉面鹵湯怎麼做呢？小編來幫大家解惑。
其次，面條吃法雖簡單，其營養價值卻并不簡單。面粉的蛋白質含量比大米都高，主要是“麥角蛋白”也就是我們常說的面筋，它具有很強的彈性，可以制成各式各樣的面條而不會斷裂，這種蛋白質也是人體每天所必須的，從這個角度分析，其營養價值還是很高的。
由于面條在制作過程中加入了不少水分，在熱量上要比單純的面粉低很多，面粉為344kcal/100g，面條隻有280kcal/100g。并且，我們買回面條煮完以後，它的水分還會增加，平均熱量會進一步降低。可以說，面條是一種熱量很低的食物，吃完之後會有較強的飽腹感，還不至于出現熱量過剩的現象。愛美的姑娘們，放心吃吧。
用精面制作的面條血糖生成速度較快，我們可以在家制作或選購由荞麥、莜麥制作的粗雜糧面條，在增加不同口味的同時，也控制住了體内血糖的升高，是非常适合血糖敏感人群食用的主食。
夏天吃面條，方便快捷，營養高，熱量低，口味多，好處這麼多，今天就來一碗吧。
材料 ：牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辯，蔥數段，幹辣椒兩條，辣豆辯醬兩大匙，花椒一茶匙（真的百份百用完了，貓姐救命！），八角2－3顆（我隻剩瓶底的這些碎的）紅油兩大匙，鹽半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高湯或水6－7飯碗，小白菜或青江菜／蔥花各少許，面條适量（我用南瓜面）。
做法 ：（1）牛肉切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗幹淨。
（2）沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉，酒後改中火翻炒均勻，加豆辯醬，紅油同炒。
（3）将牛肉移入炖鍋，下高湯，鹽，老抽，姜，蒜，幹辣椒，花椒，八角，蔥段，燒開後轉小火炖煮兩小時，加味精調均即可。
（4）另鍋清水燒開，放入菜稍燙後撈起；面條抖散開入鍋煮熟，撈起放入碗裡，擺數塊牛肉，淋上湯，放進青菜，蔥花即可。
經過上述的方法，大家心裡應該都有數了吧，是不是心動了呢，那就讓自己的肚子獻上至尊美食吧。在夏天的時候吃面條不僅烹饪的方法非常的簡單，而且也很好地解決了一些煙熏火烤的難題。
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