柿餅營養價值大 有助降血壓

　　柿餅的營養價值

　　柿子能有效補充人體養分及細胞内液，起到潤肺生津的作用；

　　柿子含有大量的維生素和碘，能治療缺碘引起的地方性甲狀腺腫大；

　　柿子中的有機酸等有助于胃腸消化，增進食欲，同時有澀腸止血的功效；

　　柿子能促進血液中乙醇的氧化，幫助機體對酒精的排洩，減少酒精對機體的傷害；

　　柿子有助于降低血壓，軟化血管，增加冠狀動脈流量，并且能活血消炎，改善心血管功能。

　　那麼，在柿餅上的白霜究竟是怎樣回事呢？

　　柿餅上的白霜是什麼

　　在新鮮的柿子裡含有大量水分，還含有葡萄糖和果糖等，當它被曬成柿餅時，水分逐漸蒸發，果肉裡所含的葡萄糖和果糖随着滲透到表皮上來，這兩種糖的性質不一樣，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它滲透到柿餅的表面時，就抓住空氣中的水分，黏附在柿餅的表皮上，類似蜜餞外面的糖漿，葡萄糖的甜味不如果糖，但卻不容易抓住空氣中的水分，它滲透到柿餅的表皮上時，就成為一層白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整個柿餅都是幹燥的，原來這層白粉是葡萄糖粉末。

　　其實而這些葡萄糖粉末凝結在柿餅的表面，在醫學上被稱為柿霜。柿餅上的白霜其實是由柿子果肉在随着水分而散發出的葡萄糖和果糖，它們凝結在柿餅的表面，形成白白的一層，對于口舌生瘡、咽喉幹痛以及咳嗽咯血等症都有不錯的治療效果。

　　最後，就來教你如何自制柿餅吧。

　　柿餅的自制方法

　　将牛油切成二分大的方丁。把青紅絲、核桃仁切碎，取面粉250克與黃桂醬、玫瑰醬攪拌均勻，再加入闆油丁、白糖，用力揉搓，當各種物料摻和出現粘性時，即成糖餡。

　　将面粉1千克堆放在案闆上，中間挖個坑。柿子去蒂揭皮後，放在面粉坑裡，先剁成糊，再用手将面粉與柿子和勻，搓成軟面團，再陸續加入面粉500克，揉搓成較硬的面團。把剩下的面粉撒在面團周圍，即成柿子面。

　　取柿子面劑一塊（約50克），拍平，包入15克糖餡，制成柿子餅坯（2千克面粉可做餅80個）。

　　将三扇鏊燒熱，在底鏊倒入菜籽油50克，将餅坯平放鏊裡。用鐵鏟翻轉，輕輕壓一下，蓋上鏊，烙烤5-6分鐘，底面發黃時，再翻轉面，加菜籽油25克，烙5分鐘，待兩面火色均勻，即成。

　　最後一步就是上霜了。柿餅能否上霜，主要取決于柿餅本身的含水量，曬得過幹或過濕，都不易出霜。因此，在人缸時應檢查其所曬程度。若用手壓有堅硬感，表明曬得過幹，應在柿皮上噴灑少量水，用塑料薄膜覆蓋1-2小時，使柿皮将水分吸收後再人缸。若用手壓無彈性，感覺過軟，表明曬得不夠幹，應選擇幹燥。

　　如果你也喜歡吃柿餅，不如就來自己動手試試看吧。

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