簡單白菜食譜：鮮蝦碧玉白菜包的做法

　　簡單白菜食譜：鮮蝦碧玉白菜包的做法

　　最營養：鮮蝦碧玉白菜包

　　原料：白菜葉6片，韭菜6根，雞蛋2個，蝦肉100克，胡蘿蔔1根，姜1小塊，藏紅花少許，鹽1茶匙（5克），味精1/4茶匙（1克），香油1/2茶匙（3毫升），水澱粉2湯匙（30毫升）。

　　做法：1、将胡蘿蔔去皮切成細絲。3根韭菜剁碎。蝦肉剁碎。姜去皮切成碎末。将這4樣原料放在碗中。藏紅花用溫水浸泡20分鐘。2、鍋中倒入水，大火煮開後放入洗淨的白菜葉焯燙變軟，瀝幹水分備用。剩餘的3根韭菜焯燙變軟後備用。3、平底鍋中倒入油，待油7成熱時，放入胡蘿蔔絲、韭菜碎、蝦肉碎和姜末炒2分鐘後，調入1/2茶匙鹽、味精和香油後盛出備用。4、平底鍋再倒入油，待油8成熱時，倒入打好的蛋液，攤成雞蛋餅後拿出切成細絲。和（3）混合。5、用焯燙好的白菜葉将内餡包裹起來，并用韭菜系起來封口。放入蒸鍋中，繼續蒸5分鐘。6、趁着蒸制的過程，将鍋中倒入少許高湯（沒有的話，用清水替代），将泡藏紅花的水倒入鍋中，調入另外1/2茶匙鹽，煮開後，淋入水澱粉。7、将白菜包擺入盤中，淋上湯汁即可。

　　營養點評：蝦肉富含優質蛋白，雞蛋富含維生素A等多種營養素，韭菜富含膳食纖維，胡蘿蔔富含胡蘿蔔素，這道菜體現了食物多樣化的原則。

　　最家常：酸辣炒白菜

　　原料：白菜幫3片，幹辣椒6根，白糖1湯匙（15克），鹽1/2茶匙（3克），米醋3湯匙（45毫升），生抽1湯匙（15毫升），大蔥5片，香油2滴。

　　做法：1、白菜幫洗淨後，豎着對半切開，将刀斜45度的角度，把白菜片成片。2、幹辣椒用手掰碎，或用剪刀剪成絲（辣椒籽也留下）。大蔥切成片。3、鍋中倒入油，大火加熱，待油7成熱時，放入幹辣椒絲和蔥片爆香。4、待辣椒絲顔色略微變深，能聞到辣味時，倒入白菜片，翻炒2分鐘。調入白糖、鹽、米醋和生抽，繼續翻炒1分鐘，出鍋前淋入2滴香油即可。

　　營養點評：白菜富含維生素C，大火快炒和烹調時加醋均有助于保護這種維生素。

　　最簡單：西紅柿白菜炒豆腐

　　原料：白菜1/4棵，中型西紅柿2個，北豆腐1盒，橄榄油60毫升，生抽2湯匙（30毫升），鹽1/2茶匙（3克）。

　　做法：1、将白菜洗淨後，切成7厘米長，5毫米寬的絲。西紅柿洗淨後切成3厘米大小的塊。豆腐切成2厘米見方的塊。2、平底鍋中倒入橄榄油，大火加熱，待油7成熱時放入豆腐塊，改成中火，先不要用鏟子去攪，煎約1分鐘後，将豆腐翻面兒，煎成金黃色。3、放入西紅柿塊炒軟，看到西紅柿有一點湯汁出現時，放入白菜絲，撒入鹽攪勻，蓋上蓋子，用中火加熱3分鐘左右。4、白菜絲變軟後，淋入生抽攪勻，改成大火加熱約20秒鐘即可。

　　營養點評：這道菜搭配很合理，富含鈣、大豆異黃酮和番茄紅素等多種有益健康的物質，推薦需補鈣者多食，但血脂高者不宜。

　　最爽口：京糕白菜絲

　　原料：白菜心1棵，京糕（山楂糕）1塊，白醋1湯匙（15毫升），白糖1湯匙（15克），香油1/2茶匙（3毫升），桂花醬1茶匙（5毫升）。

　　做法：1、将白菜心洗淨，根據薄厚片成片，越薄越好（這樣更容易入味）。然後改刀切成細絲。2、京糕切片後，也切成細絲。3、将白菜絲放入盤中，淋入白醋和香油。然後放上京糕絲，淋上桂花醬，最後撒上白糖。食用前攪拌均勻即可。

　　營養點評：這道菜沒有經過加熱，完全保留了白菜中的營養，且口感酸甜，開胃消食，特别适合肉吃多了的人食用。

　　最下飯：幹鍋臘肉白菜幫

　　原料：白菜幫400克（約6片），臘肉1小塊，青蒜3根（南方稱蒜苗），杭椒2根，剁椒2湯匙（30克），生抽1湯匙（15毫升），糖1/2茶匙（3克）。

　　做法：1、将臘肉沖淨，放入蒸鍋中，大火蒸20分鐘取出，稍冷卻後切成1厘米長的小薄片。臘肉要蒸過之後再用，這樣的話，口感更軟嫩。不要切片後再蒸，否則香味的流失會比較大。2、白菜幫洗淨，先豎着對切成兩半，再将刀傾斜45度，将白菜斜片成片兒。青蒜洗淨去掉頭部，用刀将其拍幾下，再斜切成4厘米長的段。杭椒也洗淨，切段備用。3、鍋中倒入油大火加熱，待油5成熱，放入剁椒，炒出辣香味後，放入杭椒和臘肉，煸炒20秒鐘左右，待臘肉的肥肉部分變透明，倒入白菜幫炒2分鐘。4、看到白菜幫略微變軟，調入生抽和糖。如果鹹味不夠，可以調入一點點鹽。攪拌均勻後，放入切好的青蒜段，翻炒幾下，即可關火出鍋。

　　營養點評：臘肉脂肪、膽固醇含量較高，和白菜、青蒜搭配，能改善油膩口感。

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