揭秘吃雞肉的5個真相
揭秘吃雞肉的5個真相
真相一：雞心最安全。
在崇尚美食的中國，雞身上的各個部位被烹饪成各種美味佳肴。雞的很多部位存在較大的安全隐患，應減少食用量，甚至不吃。首先，雞皮中的脂肪較多，膽固醇較高，最好少吃。其次，雞脖子是血管和淋巴腺體集中的部位，偶爾吃些解饞沒有問題，吃時最好去掉皮。再次，雞屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物質，因此不建議食用。最後，雞胗負責儲存和磨碎食物，雞肝負責代謝、解毒有害物質，雞腎與有害物質排洩有關，因此，盡管雞胗、雞肝和雞腎營養美味，但應減少食用次數和食用量。而心髒與有害物質代謝無關，所以雞心安全性較高，可适量食用。
真相二：雞湯營養遠低于雞肉。
在很多人眼中，喝雞湯最補，剩下的雞肉營養都已經被炖到湯裡了。炖完湯的雞肉營養要遠遠高于雞湯。雞肉為我們提供的主要營養成分是蛋白質，還有脂肪、維生素和鈣等礦物質。在炖雞過程中，大量的鮮味物質會溶解到湯中，因此雞湯會變得好喝，但蛋白質、維生素和鈣等營養成分隻有一小部分溶解在湯裡。有數據表明，每100克雞肉和雞湯中蛋白質的含量分别是25.1克和1.37克。
真相三：母雞炖湯，公雞快炒。
人們在選擇雞肉時往往比較注重雞的品種及新鮮程度，對于雞的雌雄卻不太關心。公雞和母雞在吃法上略有不同，母雞一般用來炖湯，而公雞适合快炒。因為母雞脂肪含量較高，肉中的鮮味物質容易溶于湯中，炖出來的雞湯味道鮮美。反之，公雞的肉質較緊緻，很難熬出濃湯。人們吃公雞更喜歡細嫩的“童子雞”，這時更要旺火快炒，保持其鮮嫩美味。另外，公雞和母雞在食療功效上也有所不同，中醫認為，公雞性屬陽，溫補作用較強，适合陽虛氣弱患者食用；母雞性屬陰，滋補效果平和、緩慢，适合産婦、年老體弱者食用。
真相四：烹饪完再去掉雞皮。
為了減少脂肪攝入，很多人在烹饪前就去掉雞皮。在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質水分的同時也防止了脂肪的外溢。因此，應在烹饪後再将雞肉去皮。
真相五：與蘑菇和土豆是絕配。
雞肉與蘑菇和土豆是絕配。這是因為，蘑菇中含有豐富的鳥苷酸鹽（一種呈鮮物質），雞肉中則含有豐富的肌苷酸鹽，在慢炖的過程中它們都會釋放出遊離的谷氨酸鈉。三者協同作用，産生的“鮮味”要遠大于各自單獨使用時産生的“鮮味”之和。土豆含有較多的谷氨酸鹽，和雞肉搭配也會增強美味。
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