豆腐味甘性寒，無毒，是補益清熱的養生食物，常食可以補中益氣，清熱潤燥，生津止渴，清潔腸胃。其營養物質全面，吸收率高達95％。而且它所含有的，植物雌激素類黃酮，可以淡斑養顔，有很好的補血養顔效果。豆腐是最常見的豆制品，又稱水豆腐。相傳為漢朝淮南王劉安發明。主要的生産過程一是制漿，即将大豆制成豆漿;二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。下面和作文庫知識百科一起來看看。

　　豆腐是我國素食菜肴的主要原料，在先民記憶中剛開始很難吃，經過不斷的改造，逐漸受到人們的歡迎，被人們譽為"植物肉"。豆腐可以常年生産，不受季節限制，因此在蔬菜生産淡季，可以調劑菜肴品種。

　　豆腐有南北豆腐之分，主要區别在于點豆腐的材料不同。南豆腐用石膏點制，因凝固的豆腐花含水量較高而質地細嫩，水分含量在90%左右;北豆腐多用鹵水或酸漿點制，凝固的豆腐花含水量較少，質地較南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由于含水量更少，故而豆腐味更濃，質地更韌，也較容易烹饪。豆腐是中國的傳統食品，味美而養生。

　　一般意義上的豆腐多用黃豆、黑豆和花生豆等含蛋白質較高的的豆類制作。也有綠豆豆腐，橡豆腐等等比較另類的豆腐制品。

　　豆腐因凝固劑的不同主要分為三類:

　　一是以鹽鹵為凝固劑制得的，多見于北方地區，稱為北豆腐，含水量少，含水量在85%~88%，較硬;

　　二是以石膏粉為凝固劑，多見于南方，稱為南豆腐，含水量較北豆腐多，可達90%左右，松軟;

　　三是以葡萄糖酸-δ-内酯為凝固劑，稱為内酯豆腐。這是一種新型的凝固劑，較傳統制備方法提高了出品率和産品質量，減少了環境污染。

　　第一種☆肉沫燒豆腐☆

　　用料：豆腐400g，肉沫30g、老抽5g，生抽5g，蚝油10g，糖少許，姜、蒜、幹辣椒、蔥各适量。

　　做法：豆腐一塊，用清水浸泡一會，然後切成塊。姜蒜蔥切碎、幹辣椒切小段。鍋裡放油燒熱、放入豆腐煎至金黃反面。将兩面都煎成金黃色，将豆腐盛出。下入肉沫炒散後，加入姜蒜幹辣椒在油裡炒香。加入老抽+生抽+耗油+糖+半碗水燒開，下入豆腐，轉中火煮至湯汁收幹。加入少許水澱粉勾芡，撒上蔥花即可出鍋。

　　第二種☆五花肉木耳燒豆腐☆

　　用料：豆腐400g，五花肉100g，食用油适量，雞蛋2個，水發木耳10g，杭椒3個，泰椒2個，豆瓣醬5g，白糖少許，生抽3g，食鹽2g，老抽3g，蔥、姜适量。

　　做法：杭椒、泰椒，斜着切成段，蔥、姜、蒜分别切末備用。五花肉切薄片，豆腐切成塊。将切成塊的豆腐放入煎鍋，煎至兩面金黃有硬殼盛出。雞蛋打散，放入鍋中炒熟劃成塊盛出備用。用鍋中餘油把五花肉煸炒至變色撥到一邊，放入蔥姜蒜末、豆瓣醬小火炒香，炒出紅油後加入老抽調色，翻炒均勻後，加入煎好的豆腐、木耳。加水至食材的2/3處，大火燒沸，改中小火焖燒幾分鐘。焖至湯汁減少，加入炒好的雞蛋、杭椒、泰椒。翻炒均勻後，加入食鹽、白糖、生抽調味，翻炒均勻後用水澱粉勾芡，炒至勾芡汁濃稠裹在食材上即可關火盛出即可。

　　第三種☆家常豆腐☆

　　用料：豆腐400g，黑木耳80g，胡蘿蔔30g，青椒20g，紅柿子椒20g，生姜10g，大蔥20g，大蒜25g，豆瓣醬15g，醬油10g，料酒10g，鹽3g，食用油、水澱粉各适量。

　　做法：食材洗淨，蔥姜蒜切片備用，豆腐切成厚片。胡蘿蔔切薄片，青紅椒切塊。鍋内放寬油，燒至六成熱，放入豆腐，炸至兩面金黃色，撈出控油備用。鍋内留底油，繼續加熱，放入豆瓣醬，小火炒香；放入黑木耳、胡蘿蔔翻炒，再加入蔥姜蒜片，炒出香味。放入炸好的豆腐，加入料酒、醬油、一小碗清水、适量鹽，炒勻。煮2到3分鐘，放入青紅椒，翻炒均勻。淋入水澱粉，大火收汁即可裝盤。

　　第四種☆麻婆豆腐☆

　　用料：肉末150g，豆腐400g，蒜米10g，豆瓣醬15g，蔥花5g。小米辣3g，醬油5g，花椒粉3g，鹽2g，雞精2g水，澱粉适量。

　　做法:豆腐洗淨切成小塊，小米辣切碎。鍋内下油，把肉炒散，炒至金黃，放入豆瓣醬、蒜米、小米辣，再放入醬油，炒出紅油及香味；放入豆腐，加入适量清水，大火焖10-15分鐘，放入鹽、雞精。勾入水澱粉，撒入花椒粉及蔥花即可。

　　第五種☆蝦仁焖豆腐☆

　　用料：蝦15隻，嫩豆腐400g，姜2片，蒜2瓣，蔥2棵，香辣醬5g，生抽10g，老抽3g，蚝油5g，胡椒粉1g，鹽1g，雞精1g，澱粉2g。

　　做法：蝦處理好之後，将蝦仁切成小段，加點胡椒粉、料酒腌制十分鐘。嫩豆腐切成小方塊，姜、蒜、蔥白分别切末。取一個小碗，加蚝油、生抽、少許老抽拌勻調成味汁。鍋内熱油下蝦仁滑炒熟，盛出備用。将姜末、蒜末、蔥白放入鍋中小火炒香，再加入香辣醬炒香炒出紅油。将豆腐倒入鍋内，加入味汁和少許清水燒開，轉小火上蓋焖五分鐘（中間晃動防止粘鍋），再加入蝦仁焖一分鐘。最後調入少許鹽和雞精，加澱粉水大火，收至湯汁将盡，裝盤即可。

　　第六種☞☆糖醋脆皮豆腐☆

　　用料：老豆腐500g、醋15g、番茄醬适量、生抽5g、鹽2g、糖20g、水澱粉5g、食用油25g左右、幹澱粉量、香蔥少許、白芝麻少許、清水少許

　　做法：将豆腐切成，麻将大小的塊。用廚房紙（沒有就用餐巾紙）仔細吸幹表面的水份（可避免煎的時候油花迸濺，而且還容易定型），香蔥切成末備用。取一碗，将糖、醋、番茄醬、生抽、水澱粉、清水混合在一起，攪拌均勻備用。把豆腐片均勻的沾上幹澱粉，平底鍋内加入少許油，燒至七八成熱（油煙大量升騰），把裹了澱粉的豆腐逐片放入，用中小火煎至兩面呈金黃色，出鍋備用。鍋内留底油燒熱，把糖醋汁倒入，炒至粘稠，把煎好的豆腐放入，翻拌均勻後關火。碼入盤中，撒上香蔥末、白芝麻即可。

　　第七種☆照燒汁燒豆腐☆

　　用料：豆腐400g，小蔥2根、照燒汁15g、蚝油10g、香菇醬10g、澱粉15g左右、清水适量、油适量、鹽2g。

　　做法：把豆腐用清水，浸泡一會兒撈起，瀝幹水後切成麻将牌大小，一厘米左右的厚片。燒熱鍋，倒入食用油，油溫升高時，将豆腐整齊碼在鍋内，中小火，煎至兩面焦黃色。鍋裡煎豆腐的同時，将醬汁調好，倒入半碗清水，倒入照燒汁、蚝油、鹽、香菇醬、澱粉、攪拌均勻。将蔥頭部分放入鍋中，再淋入調好的醬汁，輕輕翻動拌勻，遮上鍋蓋焖煮片刻、大火收汁後，撒下蔥花，裝盤即可。

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