老廚師教你醬肘花做法，醬香濃郁、肉質緊實，和飯店做的一樣好吃

最近豬肉的價格接連下跌，家裡吃豬肉的頻率也高了起來，不得不說，在衆多的肉類食材裡，還是豬肉最解饞，吃起來最香。昨天去菜市場買菜，發現豬肘子的價格十分喜人，10塊錢一斤，而且看起來很新鮮、很幹淨，便買了一隻。

豬肘子的做法中，我最親睐于醬肘花，從小到大，最喜歡吃的就是爺爺做的醬肘花。爺爺是村子裡的大廚，醬肘花是爺爺比較拿手的一道菜，小編的醬肘花做法，也是和從爺爺那裡學來的。肘子經過鹵制之後變得肉質軟爛、醬香濃郁，趁熱卷起來再放入冰箱裡冷藏，至完全涼透定型後再切片。做好的醬肘花肉質緊實、肥而不膩、醬香濃郁，是一道非常不錯的下酒好菜。

今天小編就為大家分享醬肘花的家庭做法，鹵一鹵、卷一卷，晾涼定型後再切片，和飯店做的一樣好吃好看。

---【醬肘花】---

主要食材：豬肘子一個。

配料：蔥段适量、姜片少許、八角兩顆、幹紅辣椒3克、小茴香2克、香葉2克、桂皮2克、黃栀子1顆、鹽适量、生抽适量、老抽适量、高度白酒少許、甜面醬50克、冰糖20克。

做法步驟：

1、把豬肘子用菜刀劃開一個口子，劃到骨頭處，鍋裡加入适量清水，把豬肘子涼水下鍋，大火煮開後加入少許高度白酒，焯水3分鐘左右。

2、豬肘子焯水後撈出，用清洗沖洗幹淨，再用菜刀或者一次性剃須刀把豬皮表面殘留的毛發去除幹淨。

3、炒鍋裡加入少許食用油潤鍋，下入20克冰糖，開小火慢炒，把冰糖炒化，炒至冰糖出現密集的小泡後加入适量開水。

4、把水燒開後倒入高壓鍋中備用。

5、接着在炒鍋裡加入适量食用油，油溫四成熱下入50克甜面醬，開中火煸炒，把甜面醬炒香。

6、把炒香的甜面醬也倒入高壓鍋中，再把提前準備好的香料加入高壓鍋中，加入适量鹽、生抽、老抽調味。湯汁的味道要調得稍微鹹一點，這樣肘子才能更好的入味。

7、把焯過水的豬肘子放入高壓鍋，蓋上蓋子，壓力鍋上汽後開始計時，大火壓15分鐘左右。

8、15分鐘後關火，讓肘子在高壓鍋中焖3小時以上。

9、最後在案闆上鋪上保鮮膜，把壓爛的肘子取出剔骨，放在保鮮膜上卷起來，卷的時候要多包幾圈，盡量卷緊實一些。

10、把卷好的肘子放入冰箱冷藏保存，等到完全涼透後即可切片食用。

醬肘花這樣做，肉質緊實不發柴、口感軟爛入味，平時作為下酒菜是非常不錯的選擇。

小貼士：

1、豬肘子焯水後，表皮會繃緊，這個時候再去處理殘留的毛發會比較容易。

2、想要醬肘花更加入味，下鍋鹵之前要劃開一個口子，不要整個下鍋。

3、做醬肘子想要醬香味濃郁，甜面醬是必不可少的調料，要小火炒香，這樣才能突出醬香味。

4、豬肘子煮至軟爛脫骨後不要着急撈出，讓其在湯汁中浸泡3小時，這樣才能更好地入味。

5、卷肘子的時候用力要均勻，盡量讓肘子皮把肘子肉全部包住，這樣做出來的醬肘花成品更美觀。

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