大家吃過用艾草做的早餐嗎？

我來跟大家分享一道客家人的傳統美食，可以當早餐吃，也可以做來當菜吃，加了艾草的新吃法，味道特殊又清香，客家女人經常這樣做來當早餐吃的，營養好吃還養顔。

食材準備：新鮮艾草130克，200克清水，300克木薯粉，姜1塊，蔥頭6個，香菇5朵，蝦米适量，鹽，生抽，花生油，蚝油等。

詳細做法步驟如下：

第一步：先把摘回來的艾草挑出最嫩的來，大概是130克就可以了，隻取嫩葉子不要梗，鍋中燒開水，把洗好的130克艾草放進去煮熟，煮兩分鐘左右，把它撈出來擠幹水分，這一步是為了把艾草的苦澀味去掉，吃起來不會有苦感。

第二步：擠幹水分的艾草放到果汁杯中，加入一碗的清水，大概是200克，把它拿去打成艾草汁，打好的艾汁倒入奶鍋中，然後拿去把它煮開。

第三步：準備一個大一點有碗，倒入300克木薯粉，然後把煮好的艾汁慢慢倒進去，邊倒邊用筷子攪成絮狀，艾汁還有點燙，大家先别直接用手去揉哦。

第四步：攪成絮狀後再用手把它揉成不粘手的粉團，粉的幹濕度不一樣，要是太幹的話就加點開水，粉團揉好後，用手捏一點出來搓圓，搓成湯圓大小就可以了，搓圓後用食指跟母指捏住兩邊轉圈，慢慢捏出一個洞來，做成甜甜圈的樣子。

第五步：做好的艾草圈要隔開一點距離擺放，不然又會粘回一起的，還要撒一點幹粉在底下，防粘底。

第六步：全部做好後就可以拿去下鍋了，鍋中燒開水，下少許的油，把做好的小艾草圈圈全部放進去煮至浮起，邊煮邊用筷子輕輕攪動一下，不要讓它粘鍋底了，煮至全部浮起來後，把艾草圈撈出來放到裝有冰水的盤中，待水變溫了，再用冷水把它沖一會，然後放一邊瀝幹水分。

第七步：提前準備5朵香菇和适量的幹蝦米，把它們用水泡發，泡好後清洗幹淨再把香菇切片，蝦米瀝幹水分就可以了，還要準備姜1塊，紅蔥頭6個，姜蔥洗淨後都剁成末。

第八步；熱鍋下油，倒入姜蔥末爆香，爆香後倒入香菇和蝦米，一起炒香，炒香後加入适量的鹽，少許的生抽，把它翻炒均勻，這一步主要是把配料炒出香味和調好味道。

第九步：翻炒均勻後倒入一碗清水，再把艾草圈倒進去，把它鋪平，然後蓋上鍋蓋，大火煮大概3分鐘左右，看着鍋中的汁來煮，早餐如果喜歡吃有點湯汁的，可以多加點水煮。

第十步：好了，最後加一點蚝油，把它翻炒均勻就可以關火出鍋了，老婆孩子喜歡吃幹香的口感，所以我們平時煮的話，都是剛好煮到汁幹就出鍋的，不過留點湯汁吃的話，也是很不錯的。

這一道客家特色早餐就做好了，喜歡的朋友試一下，這個在我們這邊也叫做算盤子，做法是一樣的，但有時加芋頭做，有時加土豆或南瓜來做，一般有艾草的季節，老婆喜歡吃艾草做的，而且女人多吃艾草真的很好的。

此圖文原創作者：客家人鐵頭

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