平時我們做發面，為了發酵得更快，一般都用泡打粉。有時候泡打粉用完了，可不可以酵母粉來代替呢？下面作文庫知識百科就來為大家解答。

　　泡打粉可以用酵母粉代替嗎？答案是肯定的。泡打粉是用小蘇打、酸性原料和玉米澱粉混合而成的物質，由于小蘇打是堿性的，發酵的程度有限，因此會加入一些酸性原料，保持酸堿平衡，同時又加入玉米澱粉，可以讓泡打粉的酸堿平衡，這樣在發制面團時，化學反應更加強烈，大量的二氧化碳産生，自然能讓面團更加疏松了。

　　泡打粉做面點的優點是發酵快，更少地受到環境的限制，而則更多地受到溫度和濕度的影響，天氣寒冷的時候往往發不起來。

　　酵母是屬于有益的微生物，可以替代泡打粉的。酵母粉和泡打粉雖然是兩種不同的物質，但是它們卻有異曲同工之妙，酵母粉中的大量微生物繁殖可以分解麥芽糖、葡萄糖等，從而釋放二氧化碳氣體，讓面團中産生無數的小氣孔，在烤制或者蒸的時候，就能讓面點變得松軟，它和泡打粉起的效果差不多。不過，酵母有個小缺點就是沒有泡打粉起發得那麼快，而且還需要溫度和濕度的配合點。

　　雖然泡打粉起發更快，更少地受到環境限制，讓面團更加疏松，但是由于含化學物質，對人體并不是很好，而酵母粉則更多地受到溫度和濕度的影響，但是它更健康，因此推薦大家使用酵母做面點。畢竟酵母對人體健康是泡打粉所不能替代的。

　　酵母粉發酵需要怎樣的溫度？

　　酵母是純天然的微生物，具有活性。加入水溫過高，容易造成酵母死亡，失去活性。

　　在一定的溫度範圍内，随着溫度的增加，酵母的發酵速度也增加，産氣量也增加，但最高不要超過38℃～39℃。

　　高于47℃的溫度下，酵母細胞一般不能生長，若溫度達到55～56℃則酵母細胞幾分鐘就會被殺死。最适生長溫度一般在20℃~30℃。

　　酵母粉可以直接吃嗎？

　　酵母粉是否可以直接吃是取決于它的種類的，活性酵母是不能直接食用的，因為活酵母進入人體之後會大量繁殖，産生二氧化碳氣體，會引起腸道的脹氣，造成不适，這種酵母必須滅活才能吃。一般可以吃的是即食酵母，它是專門為人體補充營養而培養的一種酵母，是一種健康營養的食品，與其他的酵母相比，它的維生素配比更加科學，能夠滿足人體的營養需求。

　　還有一種酵母是啤酒酵母粉，這種酵母粉通常被用在減肥中，也算是可以食用的，但是它的味道通常比較苦，維生素的含量也很低，主要是用作動物飼養的，隻是一些人将它用來減肥而已。

　　酵素和酵母的區别

　　區别1、本質上不同

　　酵素本質上是一種酶，即蛋白質，是人體内幾乎所有化學反應的催化劑，是一種生物催化劑。而酵母其實是一種真菌，屬于單細胞微生物，具備細胞組織。不過，酵母菌中含有某些酵素，但是這并不意味着酵母等同于酵素。

　　區别2、功能上不同

　　酵素和酵母發揮的功效根本不同。酵素是一種特殊的蛋白質，它為人體起到新陳代謝、抗菌消炎、淨化血液、美容養顔、提高免疫力等諸多作用。

　　而酵母則是把糖分解為酒精和二氧化碳的真菌，主要用于酒精制造、面店制造的發酵劑。酵母純屬于一種發酵工具而已，并不像酵素一樣是一種很好的保健和瘦身的産品。

　　相同點1、都需低溫避光保存

　　酵素和酵母片有一個相同點，那就是都需要低溫避光保存。酵素在高溫光亮處易活化改變性質，而酵母片則很容易自溶和腐敗變質。還有，酵母最好放在密封的容器裡，如密封飲料瓶、塑料袋紮上袋口皆可。

　　相同點2、都可促進消化

　　在飯後若有肚子脹氣或覺得吃的過于油膩，感覺消化不良的話，可以選擇吃酵素也可以選擇吃酵母片，兩者發揮的效用是同樣的。這也是很多人把酵母和酵素誤解為同一種東西的最主要因素。

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