老人常說胃不好的人一定要多吃面，因為吃面養胃，可是這種是說法正确嗎？大多數人對此産生了疑惑，其實胃不好多吃面是有一定道理的，因為面食要比大米做成的食物更容易消化，尤其是發面食品可以中和過多的胃酸。

　　一、腸胃不好可以吃面食嗎？

　　腸胃不好的症狀主要表現有：胃痛、胃脹、惡心、嘔吐、食欲不振、消瘦、貧血、大便不規律、口臭等等。那麼腸胃不好可以吃面食嗎？

　　“胃不好多吃面”的說法有一定道理。一般來說，面食要比大米做成的食物更好消化一些，這是因為二者雖然同屬澱粉類食物，但所含的澱粉構造不一樣，導緻消化的結果不一樣。尤其是發面食品，對胃酸多的人來說，應該多吃一些，因為發面時所用的蘇打屬于堿性，可以中和過多的胃酸。

　　南方喜歡吃米飯的人，如果胃不好的話，可以盡量将飯做得軟一些，越硬的米飯越不好消化。還應該盡量少吃糯米做成的食物，否則也不利于消化。

　　吃面食能養胄，但面食是否易消化，跟加工方式有很大關系。腸胃不好、消化不良的人最适合常吃發酵面食。面經過發酵後，其滞氣之性就會達為減輕，從而避免胃部發生脹氣，而且更助于人體消化。

　　用酵母發酵的面食，還會大大增加它的營養價值，經酵母發酵後的饅頭、面包所含營養比大餅、面條等沒經過發酵的面食要高出3～4倍，蛋白質近2倍。

　　因此，身體消瘦的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更适合吃這類食物。同樣，早餐最好吃面包等發酵面食，因為其中的能量會很快釋放出來，讓人整個上午都幹勁充足；但對于要減肥的人來說，晚餐最好少吃饅頭，以免發胖。

　　發面時，要使酵母充分發揮作用，可加入少量食糖，但最好不要過量，否則反而會抑制酵母菌生長繁殖。一般食糖與酵母的比例為1∶1，酵母的使用量為面粉重量的1.5%~2%時，發酵效果最佳。

　　很多人喜歡買自發面粉或發酵粉來代替酵母，這樣雖然方便，但營養就損失多了。因為它們是利用小蘇打來發酵的，不僅不能提高營養價值，反而會破壞面粉中的B族維生素。

　　二、吃什麼面食好？

　　面的種類非常豐富，除了最普通的用小麥粉制成的面條外，荞麥、燕麥等用雜糧做成的面條保健作用更好。

　　其中，最突出的要屬荞麥面。荞麥中的維生素B和煙酸含量較高，而且，有一種叫蘆丁的成分，是其他谷類中很少有的。煙酸和蘆丁具有降血脂、軟化血管、預防腦出血的作用，因此，荞麥面适合患有高血脂、高血壓、冠心病的人食用。此外，荞麥面還具有輔助降低血糖的作用，糖尿病患者可以多吃一些。但要注意，荞麥面性涼，脾胃虛寒者應盡量少吃。

　　燕麥面和豆面也具有降血脂和輔助降血糖的作用，是中老年人的食療佳品。但燕麥面有通利小便的作用，遺尿患者最好少吃。豆面一般用綠豆或黃豆制成，蛋白質含量較高，為了避免加重腎髒負擔，患有腎炎和腎功能不全者要慎食。

　　除了雜糧面外，目前市場上還有五顔六色的蔬菜面，用新鮮的菠菜、南瓜、番茄、白菜、胡蘿蔔等蔬菜汁和着面粉做成，與普通的面條相比，蔬菜面不僅口感好，而且含有更多的維生素、微量元素和纖維素，營養價值較高。

　　此外專家還認為，夏天是小麥收獲的季節，吃面時最好選擇用新小麥粉制成的面條，它不僅口感好，營養價值也要比舊面高。長期存放的小麥不僅少了新鮮小麥濃郁的麥香，營養成分也會改變，特别是小麥胚中維生素E、葉酸等營養物質的含量會降低。因此，選擇新面會讓面條更香、更有營養。

　　需要提醒您的是，面條在水煮過程中有約20%的B族維生素溶解在湯裡，因此，吃面的時候最好連湯一起喝。

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