酸豆角是人們家常的一種很美味的腌制小菜，酸豆角吃起來酸酸的，但是很有開胃的作用。人們在主餐的時候吃點酸豆角能夠幫助我們開胃多吃點飯，人們在不愛吃飯的時候的就吃點。但是不建議多吃酸豆角，腌制品裡面多少都會含有點硝酸鹽，吃多了對人體 體是沒有好處的，自己要根據情況适當的控制食用量。
酸豆角對于便秘的人也是有好處的， 便秘患者吃點酸豆角可以補充維生素，同時還開胃幫助我們促進消化，這樣能夠對我們的便秘有改善作用，便秘的人不能上火，吃辛辣刺激的食物，否則會加重便秘情況。
酸豆角的制作方法：
【原料】
豇豆、鹽、涼開水或者是礦泉水。
【做法】
1、首先要一個泡菜壇子或者是能密封的玻璃器皿，洗幹淨，保證無油幹燥。
2、新鮮的豇豆撕去老筋洗幹淨，晾幹表面的水分。
3、準備一個大的幹淨的盆，把晾好的豇豆放進去，然後放鹽(如果能買到腌制專用的鹽就更好了)，照着500g豇豆：250g的鹽下手吧，然後用鹽揉搓豇豆至豇豆變成翠綠色就可以了。
4、把變成翠綠色的豇豆連同鹽一起全部放入泡菜壇裡，然後澆入涼開水或者是礦泉水，以沒過豇豆為宜。
5、大概一個星期就可以了，但是不會特别酸，因為第一撥的鹽份通常會比較足，可以繼續腌制;同時還可以加入辣椒、黃瓜、蘿蔔什麼一起腌制。
酸豆角炒肉末
1、将酸豆角用淘米水浸泡10分鐘後，洗淨切成小段，備用；
2、将紅辣椒洗淨切成3毫米長的小段，姜刨去皮切成姜粒，備用；
3、五花肉剁成肉末，加入鹽（3克）、生粉、老抽、料酒，攪拌均勻碼味10分鐘；
4、取炒鍋加油置大火上燒熱後，下五花肉肉末，煸炒一下，再下姜粒和紅辣椒段，翻炒兩下，盛出；
5、在熱油鍋中再加入少許食用油，燒熱後，倒入酸豆角段，煸炒1分鐘，入鹽（4克），加入翻炒過的肉末，滋入5克清水，蓋上鍋蓋，焖1分鐘，調入味精後，即可關火出鍋。
酸豆角制作好了以後就可以放到冰箱中保存，當我們想吃的時候就拿出來加點食材制作一下，一般在家裡我們都會酸豆角木魚拌粉絲、酸豆角炒急診和肉末酸豆角，制作上都非常簡單但吃起來卻很好吃，而且吃酸豆角還比較有營養，便秘的人可以吃酸豆角來緩解便秘的情況。
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