黃豆醬和豆瓣醬的區别原來我們都弄錯了-tft每日頭條

黃豆醬和豆瓣醬的區别原來我們都弄錯了

美食更新时间:2024-12-01 04:42:35

　　很多人傻傻的分不清黃豆醬和豆瓣醬，經常以為這兩者是一樣的，其實不然，這兩者完全不同，比如口味完全不一樣，制作的材料也完全不是一回事，下面來看這兩者的更多不同之處。

　　一、二者口味不同。

　　黃豆醬的味道相對比豆瓣醬的味道濃厚了一點。黃豆醬一般使用在炸醬面中作為調味料，豆瓣醬是可以用辣椒制作，黃豆醬可以有效的補充蛋白質的成分。

　　二、二者原料不同

　　。

　　黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而成，是我國傳統的調味醬。黃醬有濃郁的醬香和酯香，鹹甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各種烹調方式，也可佐餐、淨食等；豆瓣醬是由各種微生物相互作用，産生複雜生化反應，而釀造出來的一種發酵紅褐色調味料，它是由蠶豆（華南，西南等地用蠶豆，中原，華東地區多用黃豆）、曲子（一種用來發酵的菌）、鹽、做成的。同時，又根據消費者的習慣不同，在生産豆瓣醬中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣醬的品種。

　　三、豆瓣醬黃豆醬的區别

　　黃豆醬是黃豆做的，豆瓣醬是蠶豆做的，都是發酵的

　　味道：黃豆醬是鹹鮮味，豆瓣醬是香辣味

　　用法：黃豆醬用于制作不辣的味道厚重的燒或焖或炖菜，豆瓣醬适合川菜

　　四、豆瓣醬家常做法

　　1、大蒜瓣1斤，蒜瓣去皮，涼幹，拍成蒜米待用。

　　2、紅辣椒冼淨涼幹待用，紅辣椒剁成辣椒醬，裝入盆裡。

　　3、剁好的辣椒醬加入蒜米，精鹽，再加入白糖和高度白酒拌均勻。

　　4、曬幹的蠶豆5斤，倒在拌好的辣椒醬裡拌勻。

　　5、蓋好蓋，在醞邊上放适量的水，如圖。放陰涼處半個月開醞，随吃随取。

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