将牛肉切大塊浸涼水洗淨，放進涼水鍋裡以旺火煮開後，撇去表面飄浮血沫，然後放入醬油及精鹽，此時可改微火炖之。另将蔥、胡蘿蔔裝一特制小布袋裡放入鍋中，待牛肉完全炖熟時，撈出，放置案闆上，等其晾涼時，切成小薄片。

　　冷面的種類-冷面湯的做法

　　冷面的種類

　　韓式冷面

　　食材準備：

　　主料：冷面面條350克、牛肉200克（牛排肉）。

　　輔料：大蔥一個、蒜4瓣、洋蔥半個、蘿蔔100克、黃瓜半個、梨1/3個、雞蛋2個。

　　調料：辣椒粉1/2、涼開水6杯、食鹽半匙。

　　制作步驟：

　　1、煮牛肉時，放入洋蔥、蒜、大蔥繼續煮上30分鐘，牛肉煮爛後進行冷卻，切成薄片，作為冷面裡的片肉。

　　2、湯水放入冰箱冷卻後，油份便會凝結在最上層，刮出其上層的所有油份。

　　3、煮熟雞蛋後，切成一半當水煮開後放入面條。用筷子攪面條使之均勻受熱，煮1~2分鐘。

　　4、當水盛出的時候，倒入半杯涼水，會使面條勁道，在冷水裡涮一下面條，直到滑膩感消失為止。撈出在碗裡放入做好的團面，倒入涼涼的肉湯，再加入肉片、黃瓜、蘿蔔、雞蛋即可。

　　平壤冷面

　　食材準備：

　　荞麥面200克、牛肉60克、豬肉20克、雞肉20克、泡菜50克、黃瓜50克、蘿蔔泡菜湯适量、梨50克、醬油20克、精鹽5克、醬油20克、雞蛋絲5克、蔥絲5克、蒜末5克、辣椒面1克、芥末3克、辣椒絲少許。

　　制作步驟：

　　1、用5%的鹽水和荞麥面，壓成面條以後備用。

　　2、将牛肉、豬肉、雞肉用水煮爛。待肉熟了以後撈出來，湯用篩子過濾後放涼，這裡加入蘿蔔泡菜湯。（蘿蔔泡菜湯是肉湯的1/3左右）

　　3、将熟牛肉和豬肉切成薄片，将雞肉撕成細絲，分别放入醬油、胡椒面、辣椒面、蔥、蒜拌勻。

　　4、把黃瓜切成薄片後，放入精鹽、辣椒面、蔥、蒜、醋拌一下，梨削皮後切成薄片備用。辣白菜切成2厘米寬度。

　　5、在盤子裡放入冷面後，上面放辣白菜、牛肉、豬肉、雞肉、黃瓜、梨，雞蛋絲、辣椒絲，最後倒入冷面湯。吃的時候按照自己的口味可以再放一些醋、醬油、芥末、辣椒面調味。

　　延邊冷面

　　食材準備：

　　主料：全瘦牛肉，水梨或蘋果，蛋皮絲，泡菜，松子，細荞麥面條，香菜，火腿絲，黃瓜絲。

　　香料：蔥，姜，酒，八角，鹽，胡椒粉少許。

　　制作步驟：

　　1、牛肉整塊燙煮2分鐘後，撈出洗淨。

　　2、4杯水加煮肉料煮滾，放下肉塊煮40分鐘。

　　3、取出肉塊，待冷後切成薄片；

　　4、牛肉湯過濾後放涼，如有浮油需撇除幹淨，分盛入面碗中；

　　5、水滾後，放下細面煮熟，撈出瀝幹，再以冷開水沖涼，放入面碗的清湯中。

　　6、面上再放泡菜絲、水梨片、蛋皮絲、牛肉片、黃瓜絲炸過的松子和香菜段，火腿絲即可。

　　冷面的介紹

　　冷面是朝鮮族的傳統食品，是用荞麥面或小麥面（也有用玉米面、高粱米面、榆樹皮面的）。朝鮮族有正月初四中午，或過生日時吃冷面的傳統，據民間傳說，這一天吃了纖細綿長的冷面，就會預兆多福多壽、長命百歲，故冷面又名“長壽面”。以前漢族人看到壓制冷面的器具是木合子，便稱為“盒勒面”。

　　冷面湯的做法

　　1、主要配料：礦泉水、蒜末（一碗的量2瓣）、姜片、糖（1勺）、白醋、（糖醋=2：1），辣椒面，鹽，海鮮醬油，味精（依個人口味而定）。

　　2、次要配料：韓國辣醬，芝麻、香蔥，牛肉，煮雞蛋，蘋果片或梨。

　　3、冷面湯調制好後裝入大飲料瓶中放入冰箱。備用。

　　4、煮冷面。先用冷水泡開，食用前，泡入沸水中兩分鐘左右，用自來水沖涼。澆上冷面湯即可。

　　5、冷面不怕涼，可以在冷面湯中放冰塊，改善口感。

　　湯料：必須成分：清湯，冰水，加些酸酸的米醋，幾滴醬油（不宜過多）鹽，糖，味素，少許姜末、蒜末、香菜、黃瓜絲。

　　冷面的做法

　　食材準備

　　材料：荞面約四成許、澱粉約六成許，牛肉、時令蔬菜、蘋果、蔥、胡蘿蔔等各适量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、食堿、醋、醬油等各适量。

　　制作步驟

　　1、将牛肉切大塊浸涼水洗淨，放進涼水鍋裡以旺火煮開後，撇去表面飄浮血沫，然後放入醬油及精鹽，此時可改微火炖之。

　　2、另将蔥、胡蘿蔔裝一特制小布袋裡放入鍋中，待牛肉完全炖熟時，撈出，放置案闆上，等其晾涼時，切成小薄片。

　　3、将牛肉湯稍過濾後放入容器内待用。

　　4、将荞面、澱粉按一定比例混倒在和面盆裡，以開水燙成稍硬的面，加适量堿後，揉和好，疊成園條，放入特制的擠筒内，快速壓制成面條，随即入開水鍋裡煮。

　　5、面條熟後再放入涼水中過涼，也有以電風扇将面條吹涼的，妥後裝碗上桌。

　　6、面條上放辣白菜等時令蔬菜及四、五片熟牛肉，澆上蒜辣醬（以蒜泥、幹辣椒面、水攪成糊狀的醬），然後再放上水果片、雞蛋絲，最後澆上牛肉湯，撒上熟芝麻、淋上香油即成。

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