燒茄子是什麼？燒茄子的做法-tft每日頭條

燒茄子是什麼？燒茄子的做法

美食更新时间:2024-11-14 22:18:00

　　燒茄子是什麼？燒茄子的做法

　　燒茄子是什麼？

　　茄子是我們平時吃得比較多的一種蔬菜。茄子營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鐵、鈣、磷等多種營養成分，其中維生素P的含量很高，維P具有使血管壁保持彈性和正常的生理功能，防止硬化和破裂的作用。同時茄子也具有清熱止血，消腫止痛的功效。對出血性疾病、高膽固醇血症、腫瘤等有一定的防治作用。

　　茄子的吃法有很多，做茄子時降低烹調溫度，盡量減少吸油量，就可以有效地保持茄子的營養保健價值。另外，加入醋和番茄有利于保持其中的維生素C和多酚類。

　　燒茄子屬浙江菜、東北菜菜系，在外吃飯或者自家做都能吃到，一般都是先把茄子炸熟，加入相應配料翻炒燒制，根據不同配料、口味，有不同的做法。

　　燒茄子的做法

　　主料：茄子、青紅椒（分量根據實際人數決定）。

　　配料：蔥姜、面粉、濕澱粉、生抽、老抽、大蒜、香油、糖、鹽、米醋。

　　做法步驟：

　　1、将茄子不用去皮，切成塊，柿子椒切成菱形片；

　　2、切蔥花姜絲備用；

　　3、給茄子上撒上面粉，讓每塊茄子有一層薄面粉，這樣既可減少茄子吸油，也可使茄子更有口感；

　　4、往鍋裡倒油，燒熱将茄子塊下鍋，炸至金黃色撈出備用；倒出剩餘的油；

　　5、在鍋裡到入少許油，放入蔥花姜末。倒入适量水，醬油、糖各2勺，鹽1勺，加入适量濕澱粉，攪拌；湯汁變稠後放入茄子塊迅速翻炒，翻炒均勻後，快速放入青紅椒片，繼續翻炒；

　　6、起鍋前，倒入兩勺米醋，再翻炒10秒，加入少許香油起鍋，裝盤；

　　7、最後将大蒜，拍剁成蒜末後，撒在茄子上即可。

　　烹饪貼士：

　　1、茄子是比較吃油的菜，用油煎炸過的茄子，會使茄子口感更好。如果覺得麻煩，有2種方法可供選擇：

　　（1）将茄子切塊，置陽光下晾曬3小時左右，使茄子中的水分蒸發一部分，再用來做菜，吃油會比較少。

　　（2）茄子切塊放入碗中，撒一些鹽，将茄子中的水分逼出，做菜前，用手将茄子的水分擠出來，在炒制過程中，也可以吃油少些。

　　2、在茄子的挑選上，茄子表面發烏的要比表面泛着光澤的，味道和口感更好些。

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