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該如何來進行制作老湯呢

美食更新时间:2025-01-31 12:50:13

　　很多的人的喜歡吃菜放入老湯，這樣能夠增加菜的味道和香濃，因此很多的人想要學習老湯的制作的方法，老湯就是用骨頭和肉來炖出來的湯汁，湯汁含有豐富的脂肪和營養物質，因此很是香濃，那麼該如何來進行制作老湯呢？那麼下面我就為大家來介紹一下這個問題吧。

　　任何老湯都是日積月累所得，而且都是從第一鍋湯來的，家庭制老湯也不例外。第一鍋湯，即炖煮雞、排骨或豬肉的湯汁，除主料外，還應加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白藍、桂皮、鮮姜、食鹽、白糖等調料。最好不要加蔥、蒜、醬油、紅糖等調料，以利于湯汁的保存。上述調料的品種可依市場行情，并非缺一不可，但常用的調料應占一半以上。調料的數量依主料的多少而定，與一般炖肉食用料一樣。不易揀出的調料要用紗布包好。将主料切小、洗淨，放入鍋内，加上調料，添上清水(略多于正常量)，煮熟主料後，将肉食撈出食用，揀出調料，滗淨雜質所得湯汁即為“老湯”之“始祖”。

　　将湯盛于搪瓷缸内，晾涼後放在電冰箱内保存。第二次炖雞、肉或排骨時，取出倒在鍋中，放主料加上述調料(用量減半)，再添适量清水(水量依老湯的多少而定，但總量要略多于正常量)。炖熟主料後，依前法留取湯汁即可。如此反複，就可得到“老湯”了。這種老湯既可炖肉，亦可炖雞，如此反複使用多次後，炖出的肉食味道極美，且炖雞有肉香，炖肉有雞味，妙不可言。

　　家庭保存老湯量依人口多少，每次得老湯500—1000克即可。保存老湯時，一定要清除湯中雜質，涼透後放入冰箱内。盛器最好用大搪瓷杯，保證湯汁不與容器發生化學反應。容器要有蓋，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天内不會變質。如每周吃一次炖雞或炖肉，則對老湯不必專門再煮沸殺菌。如較長時間不用老湯，放在冷凍室内可保存3周，否則應煮沸殺菌後再繼續保存

　　以上就是我為大家介紹的這個問題的看法，如果喜歡做菜使用老湯的人可以來學習上述的方法進行制作老湯，這樣就能夠經常吃到含有美味的老湯的菜肴了，并且能夠很好的保證人體的健康，如果還有不清楚的制作的人可以來咨詢我來進行了解。

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