1、雞身上哪些部位不能吃？

　　雞屁股除了含有大量脂肪外，還聚集着無數個淋巴組織，淋巴中暗藏病菌、病毒、緻癌物等有害物質，因此不建議食用。雞脖子是腺體集中的部位，最好剝下雞皮，去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩後再加工。雞皮中脂肪和膽固醇含量較高，容易導緻肥胖，誘發高血壓、高血脂、糖尿病等慢性病，建議肥胖和“三高”人群把雞皮剝下後，單獨用水慢慢熬，熬成雞油後，在馄饨、湯類中放一點，可起到調味效果。雞肝中膽固醇含量較高，吃時也要适可而止。

　　2、柴雞比肉雞更有營養嗎？

　　從營養補充來說，柴雞和肉雞的營養差别可以忽略不計。但從風味和口感來講，放養、每天吃菜葉和蟲子、生長周期長的柴雞确實口感更好。但從食品安全角度來看，由于柴雞長時間放養，無法溯源，一旦控制不好，安全風險更大。

　　3、超市的速凍雞和市場上的現宰雞，在營養上有什麼區别？

　　速凍雞和現宰雞在營養上沒有區别。在禽流感肆虐的當下，人們一定要遠離活禽交易和現場宰殺，避免染上病毒。另外，帶血絲的白斬雞也不要吃。

　　4、吃公雞好還是母雞好？

　　中醫認為，公雞性屬陽，溫補作用較強，适合陽虛氣弱患者食用，而高血壓患者和癌症患者不适合吃；母雞性屬陰，滋補效果平和、緩慢，适合産婦、年老體弱、久病體虛者食用。

　　5、公雞和母雞怎麼吃好？

　　人們在選擇雞肉時往往比較注重雞的品種及新鮮程度，對于雞的雌雄卻不太關心。專家表示，公雞和母雞在吃法上略有不同，母雞一般用來炖湯，而公雞适合快炒。因為母雞脂肪含量較高，肉中的鮮味物質容易溶于湯中，炖出來的雞湯味道鮮美。反之，公雞的肉質較緊緻，很難熬出濃湯。人們吃公雞更喜歡細嫩的“童子雞”，這時更要旺火快炒，保持其鮮嫩美味。另外，公雞和母雞在食療功效上也有所不同，中醫認為，公雞性屬陽，溫補作用較強，适合陽虛氣弱患者食用；母雞性屬陰，滋補效果平和、緩慢，适合産婦、年老體弱者食用。

　　6、怎樣烹調能讓雞肉發揮最佳營養和口感？

　　雞肉肉質細嫩，适合各種烹調。為了保持其低脂肪的優點，最好選擇較為清爽的烹調方式，如白斬雞、清炖雞。相反，香酥雞、辣子雞、炸雞等經過油炸，不僅損失營養成分，熱量也比較高，不利健康。雞湯中加入不同藥材，具有不同的滋補功效。加入生姜，可滋補強精、緩解感冒、提高人體免疫力；加入枸杞能平補陽氣，有助于人體陽氣生長，抵抗嚴寒；加入人參、黨參，可治療脾肺虛弱、氣短心悸，增強造血功能，對畏寒體質有改善作用；加入黃芪，可補氣補虛，增強機體免疫力。

　　7、買雞肉時怎麼挑顔色？

　　活雞被宰後，血放出來，肉的顔色就會發白。如果肉質發紅、發黑，這樣的雞不是病雞就是死雞。因此，買雞肉時最好買顔色發白的。還有一些方法可以判斷雞肉的好壞。如果雞肉外層微幹，不發黏，用手指壓後立即複原，無異味，則說明雞肉比較新鮮。還可通過看翅膀識别注水雞，如果發現翅膀上有紅針眼，就證明雞肉被注了水。用手捏一捏皮層，如果感到明顯打滑，也可能意味着注過水。

　　8、雞肉中是否含有激素，會影響孩子發育嗎？

　　肉雞品種經過漫長培育期，生長速度很快，完全沒必要額外用激素催熟。另外，如果給雞吃了激素，還會增加它的心血管和肝髒負擔，導緻死亡。因此，沒有廠家會給雞喂激素。但即使雞肉裡沒有激素，家長也不能任由孩子吃肉，因為肉類攝入超量，飲食熱量太高，才是孩子肥胖和發生性早熟的主要原因。

　　9、雞湯和雞肉哪個營養高？

　　在很多人眼中，喝雞湯最補，剩下的雞肉營養都已經被炖到湯裡了。某食品與營養系博士指出，炖完湯的雞肉營養要遠遠高于雞湯。雞肉為我們提供的主要營養成分是蛋白質，還有脂肪、維生素和鈣等礦物質。在炖雞過程中，大量的鮮味物質會溶解到湯中，因此雞湯會變得好喝，但蛋白質、維生素和鈣等營養成分隻有一小部分溶解在湯裡。有數據表明，每100克雞肉和雞湯中蛋白質的含量分别是25、1克和1、37克。

　　10、烹饪雞肉去不去皮？

　　為了減少脂肪攝入，很多人在烹饪前就去掉雞皮。專家指出，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質水分的同時也防止了脂肪的外溢。因此，應在烹饪後再将雞肉去皮。

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