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餐桌上的六大壞蛋

美食更新时间:2024-12-17 08:21:03

　　衆所周知，有營養的食物需要正确烹調才能發揮出其健康功效，對于雞蛋、鴨蛋等蛋類食品也是如此。近日作文庫知識百科刊出“飲食中的六大壞蛋”(壞蛋指數以五個★為最不健康)。

　　1.油炸雞蛋：壞蛋指數﹕★★★★★“增癌變風險”

　　點評：高溫油炸會改變油脂結構，産生大量自由基和反式脂肪，前者侵襲健康細胞，增加細胞癌變幾率;後者會增加體内壞膽固醇，加大患心腦血管疾病風險。

　　2.鹹蛋：壞蛋指數﹕★★★★“血壓上升”

　　點評：制作過程中加入大量鹽分腌制，因此鈉含量高。鈉攝入量超标，會導緻血壓上升，增加心腦血管患病風險。

　　3.皮蛋：壞蛋指數﹕★★★★“智力損傷”

　　點評：制作過程中加入強堿性溶液，令蛋白質變性，變性後的蛋白質不容易被人體消化吸收，會導緻腹脹不适;多數含重金屬鉛，攝入過量會導緻鉛中毒，破壞神經系統及消化系統。

　　4.鐵蛋、鹵蛋、茶葉蛋：壞蛋指數﹕★★★★“消化不良”

　　點評：經長時間烹煮、腌制，蛋的營養流失，蛋白質也變性，尤其是鐵蛋，烹煮時間很長，變得堅硬、極難消化，腸胃較差的人進食後容易消化不良。

　　5.雞蛋仔：壞蛋指數﹕★★★★“引發糖尿病”

　　點評：制作時使用大量牛油、糖分，因此高能量高脂肪。一份雞蛋仔熱量為390千卡，相當于一碗半米飯，脂肪達8克，相當于2茶匙油，經常進食會導緻肥胖，增加心髒病、糖尿病等患病風險。

　　6.鮮奶炖蛋：壞蛋指數﹕★★★★“體重增加”

　　點評：制作時使用高脂的全脂奶，并加入大量糖分，容易導緻體重增加，增加多重健康隐患。

　　無油少鹽方式烹調的蛋最健康，如水煮蛋、蒸蛋及蛋花湯等。

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