雲南菜也被稱為滇菜，因為地理位置的關系，當地動植物種類繁多，所以食材非常豐富。而雲南又居住着很多少數民族，這又給雲南美食增添了許多特别的風味。雲南美食以酸辣菜肴聞名，雲南人習慣以辣椒來調味，但是與隔壁省四川不同，雲南菜盡量保持其原材料的原始味道。

雲南美食融合了悠久的曆史和多元的飲食文化、民族文化以及地域特色，具有獨特的吸引力。在地域上，雲南東北部美食與四川美食十分相似，雲南西部和西南部的美食受到更多少數民族美食的影響，而雲南南部的美食相對而言更純正和獨立一些。

滇菜雖然并沒有列入中國八大菜系，但是在中國一直很受歡迎。雲南美食結合了傳統和現代的特色，口味多樣，内容豐富。在過去的幾千年裡，從春秋戰國時期的古雲南國到西漢、東漢、唐宋的大理州，再到元明時期的雲南州，滇菜經曆了巨大的變化和發展，直到清代中期才逐漸形成了我們現在看到的雲南美食。總的來說，雲南美食将25個少數民族的飲食文化和漢族的飲食傳統結合在了一起。

雲南美食以鮮嫩的口感、清淡的香氣以及酸辣平衡為特征，尤其十分注重保持原材料的天然味道。雲南美食的食材種類繁多，包括蔬菜、熱帶水果、花卉甚至昆蟲等。舉例來說，雲南擁有至少250種可食用的野生菌類，近些年來價格水漲船高的松茸在雲南的産量也很高。除此之外，如果你膽子夠大，可以品嘗到用螞蟻卵、蜘蛛、蝗蟲、蜻蜓、蠶、蟬和各種昆蟲制作而成的昆蟲拼盤。

過橋米線

過橋米線稱得上是最著名的雲南美食，一大碗熱騰騰的雞湯配上一盤配料，包括米線、豬肉片、魚和生蔬菜等等。把這些配料全部添加到湯裡，攪拌均勻後即可享用。

汽鍋雞

這道菜的特色就是把雞肉和草藥混合放在煲裡，蒸3-4個小時，出鍋的雞肉鮮嫩，湯汁鮮美，營養價值也很高。

野生菌火鍋

這是一種季節性的特色美食，鍋底是由數十種野生的新鮮菌菇制作，最好的野生菌火鍋是6月至9月期間。

宣威火腿

宣威火腿是中國三大火腿之一，以骨頭小、皮薄、色澤鮮豔、香氣濃郁而著稱。宣威火腿的烹饪方法也很多，包括油炸、蒸制、燒烤和炖制。

餌塊

餌塊是用優質大米加工而成，可以做成各種形狀，一般有塊、絲、片三種。塊狀可以和火腿、蔬菜、辣椒等一起炒，絲狀可以做成熱湯，片狀可以包裹泡菜和辣椒做成大餅等等。

大理砂鍋魚

大理名菜之一，裡面的魚是從洱海釣上來的鮮魚，除了魚之外，還有雞肉、火腿、海參、豆腐和各種蔬菜等，這種美味的砂鍋魚是白族用來招待客人的美食之一。

竹筒雞

這是雲南哈尼族的傳統小吃，把一口大小的雞肉、生姜、辣椒、大蒜和其他調味料塞入竹筒裡，烤熟即可享用。雞肉鮮嫩柔軟，還帶着新鮮的竹子香氣。

昆明

汽鍋雞

小鍋米線

烤餌塊

官渡粑粑

宜良烤鴨

昆陽鹵鴨

呈貢豌豆粉

臭豆腐米線

鮮花餅

曲靖

宣威火腿

沾益辣子雞

蒸餌絲

糊辣魚

炸洋芋

玉溪

江川三道菜

澄江藕粉

銅鍋煮魚

抗浪魚

涼拌米線

水晶蜜餞

葡萄井涼糕

油炸雞枞

昭通

天麻炖雞

麻糖

小碗紅糖

酸魚

昭通醬

保山

大救駕

卷粉

臨滄

雞肉爛飯

鳳慶粑粑卷

稀豆粉

酸木瓜炖雞

紅茶

普洱

普洱茶

米線

少數民族特色菜肴

麗江

麗江粑粑

永勝油茶

納西烤魚

臘排骨

麗江三文魚

琵琶肉

雞豆涼粉

楚雄

野生菌

彜族菜肴

大理

白族三道茶

大理乳扇

河水煮活魚

洱海海菜

大理燒餌塊

彌渡卷蹄

耙肉餌絲

怒江

怒江魚

石榴

闆栗

石闆荞麥粑粑

蛋酒

迪慶

酥油茶

牦牛肉

香格裡拉糌粑

紅河

蒙自過橋米線

建水豆腐

開遠小卷粉

河口小卷粉

蒙自石榴

石屏豆腐

文山

三七炖雞等三七菜系列

酸湯雞

五彩糯米飯

德宏

傣族菜

竹筒粑粑

菠蘿飯

牛肉餌絲

過手米線

熱帶水果

西雙版納

傣族竹筒飯

菠蘿飯

筍

螞蟻蛋

野生菌

熱帶水果

以上就是今天的雲南美食特輯，如果有任何疑問或者想法，歡迎留言哦！

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