臘肉是中國腌肉的一種，主要流行于湖南、四川、廣東一帶，通常是在農曆的臘月進行腌制熏烤，故稱作“臘肉”，是過年必備的美食之一。

中國的南方主要是以腌臘豬肉較多，北方以腌牛肉為主。

在湖南的春節，臘肉是親戚之間相互饋贈的重要禮物，尤其是回農村過年的城裡人，在春節過後，農村親戚朋友往往都會贈送臘肉，因此，臘肉已成為湖南人春節前後的主要肉類食物之一。

臘肉是人類祖先在當時食物防腐保存手段有限的條件下發明的，所以防腐能力超強，夏天蚊蟲都不會叮咬。

據說在湖南湘西山區，甚至有保存超過10年以上的臘肉，口感依然鮮美。從多年來食物流通的規律來看，全國真正的好臘肉大多來自湖南，特别是湖南的西部地區。

眼下已經是初冬，在我國西南地區，家家戶戶開始忙活着做熏臘肉。但是每當這個時候，就有人跳出來說“吃臘肉會緻癌”，那麼吃臘肉真的會導緻癌症嗎？

我們經常會在各種養生賬号上看到 “××食物緻癌” 的文章，但具體緻什麼癌、怎麼緻癌，文章就各種含糊其辭了。

但咱們今天這篇不一樣，這些疑問全都正面回答你！

首先，鹹魚臘肉緻癌，緻的主要是鼻咽癌、食道癌、胃癌這三種。

已經有研究表明：

1. 鹹魚吃得越多，患鼻咽癌、食道癌、胃癌的可能性就越大；

2. 小孩子吃鹹魚臘肉緻癌的可能性比成人要高；

3. 香港青年中的鼻咽癌患者，有90%以上跟吃鹹魚，尤其是兒童時代吃鹹魚有關系。

這就有點吓人了。

不過先穩住别慌，咱們來看看這讓人又愛又恨的鹹魚臘肉到底是怎麼緻癌的？

臘肉，确實在世界衛生組織國際癌症研究中心發布的緻癌清單中。追究其緻癌的原因，主要與臘肉的制作過程——腌制和熏烤有關。

1、腌制。臘肉在腌制的過程中會加入大量的鹽，食鹽中的亞硝酸鹽與肉類中蛋白質分解産生的胺類物質發生反應，生成緻癌物質亞硝胺和亞硝酰胺。此外，廣式臘肉腌制時加入了大量的酒和糖，對身體健康也不利。

2、熏烤。湖南臘肉和四川臘肉的制作過程需要十幾個小時的熏烤，這一過程是産生大量的緻癌物質——苯并芘，有研究表明：100g煙熏臘肉中苯并芘的含量相當于抽290根香煙中的苯并芘的含量。

由此可見：美味的臘肉還真不是一種健康的食品！

當然要吃，這麼好的美味可不能辜負。

為了讓你們過年還能愉快地吃鹹魚臘肉，今天就用上深厚的營養學功底，段子手般的語言天賦，

傳授你們一整套 “吃鹹魚臘肉不緻癌” 的秘籍，包教包會~

以下是3個食用建議：

（1）進行合理烹調

盡量用蒸、煮、炒的烹調方法，避免用煎、炸、烤等高溫烹調方法。

由于臘腸、臘肉中鹽和脂肪的含量往往偏高，因此在水煮的時候可以稍微久一點（至少達到建議的烹饪時間30分鐘），清蒸之後不妨把滲出來的多餘油脂去掉。

用臘腸、臘肉烹調的菜（比如荷蘭豆炒臘腸、胡蘿蔔炒臘肉），可以不放或少放油和鹽（或者醬油等含鹽調味品）。

另外，由于臘腸、臘肉通常是生的，因此還要确保充分烹調熟了再吃。

（2）不要長期大量吃

臘腸臘肉不能長期大量吃，偶爾品嘗一下就好了，而且吃了臘腸、臘肉就要相應減少其他肉類（如豬肉），以及其他高鹽食物（如榨菜）、高脂肪食物（如五花肉）的食用量。

另外，患有高脂血症、高血壓等患者需限制臘腸、臘肉的攝入；嬰兒不應吃臘腸、臘肉；比較小的孩子也不能多吃。

（3）搭配其他食物一起吃

吃臘腸、臘肉的時候，要多搭配新鮮蔬菜、菌藻類、豆制品、雜糧雜豆等食物一起食用（例如青椒炒臘肉、黑木耳炒臘肉、豆腐幹炒臘腸），這樣營養才會更均衡。

特别注意的是，有些臘腸、臘肉還可能含有過多的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽本身不緻癌，但它在一定條件下可以轉化為“亞硝基化合物”這類緻癌物（常見的如亞硝胺）。

維生素C可以阻斷亞硝酸鹽形成緻癌物，因此，吃臘腸、臘肉時要多搭配富含維生素C的新鮮蔬菜水果（如鮮棗、橙子、猕猴桃、山楂、芥藍、甜椒、芥菜、豌豆苗、菜花、苦瓜、西蘭花等）一起吃。

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