入冬後，天氣驟涼，此時趁着肉價便宜點可以把臘肉，臘腸做起來了，隻要配方得當，做好的臘肉冷凍起來放起來一直吃到過年都不礙事，炒個蒜苗臘肉，味道鮮香美妙，或者做個臘肉煲仔飯更是美味。

制作臘肉必須要用到食鹽，足夠的食鹽濃度，有強大的滲透壓能力，可以改變臘肉表面和内部腐敗細菌的内外壓力，使其無法存活，這就是臘肉和一些腌制鹹菜可以長時間不變壞的的原因，但是鹽加多了就齁鹹齁鹹的，難以下咽，加少了就容易變質，如何恰到好處的掌握臘肉中食鹽的添加量呢？

今天就為你揭曉最佳比例，千萬别做錯，否則臘肉難以下咽，還容易變質。

食材準備：豬肉20斤，食鹽320克，高度白酒100克，紅花椒20克，八角4個

第一步：買來的豬肉不要清洗，隻用毛巾蘸一點溫開水擦洗一番就可以，然後改刀成合适的長條，在每條肉的一頭紮一個洞洞，方便穿繩挂起來晾曬。

第二步：取高度白酒100克，均勻地塗抹在豬肉的表面，此一步利用的是酒精為豬肉來一個殺菌，然後還可以為豬肉增添更多有層次的味道，最好選擇一些優質的濃香型或者醬香型高度白酒為好。

第三步：取食鹽320克倒入無水無油的鍋中，開小火慢慢的炒熱，接着加入幹花椒20克，八角4個，此處的八角最好是掰碎使用，然後保持小火慢慢的将食鹽炒至微黃，同時花椒和八角出香味時關火冷卻。

第四步：将炒好的食鹽均勻地塗抹在豬肉上，然後壘放在一個幹淨無水無油的大盆中，再将最後的剩下的花椒和八角都倒在豬肉中，如此腌制大約3天的時間，在這3天時間裡每天都要翻動一次，保證臘肉鹹度的均勻。

第五步：燒一大鍋的開水，關火後冷卻到四五十度，然後取出腌制好的豬肉，用繩子穿好，放入熱水中洗一洗，将豬肉表面的一些鹽分和脂肪清洗幹淨，然後挂起來現在陽光下曬3天時間，然後轉移到陰涼通風的地方陰幹一周左右即可。

腌臘肉時最好是一斤豬肉添加16克左右的食鹽，也就是20斤的豬肉要加6兩2的量，可根據口味略微增減，但是不要懸差太多，否則要麼容易變質，要麼容易齁鹹的難以下咽。

另，在制作時要适量地添加一些幹花椒或者其他香料，一則可以去異味增香氣，二則也有一定的殺菌效果，同時高度白酒也是少不了的，作用同香料一樣。最後就是腌制的時候要勤加翻動，因為腌制會使豬肉滲出水分，若不翻動，會使底部和上部的鹹度不均衡。

做好的臘肉可以用保鮮膜包裹起來，放進冰箱冷凍起來，最長可以保存1到2年，但是為了健康和營養，建議在3到6個月之内就吃完。如果室外溫度在18度以下，可以将臘肉懸在陰涼通風的地方，如此可以保存3個月左右。

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