用自來水煮飯會緻癌嗎?叮咚微信收到了2則新消息，小楊點進去一看，發現是老媽轉發的2篇文章：，我來為大家科普一下關于用自來水煮飯會緻癌嗎?以下内容希望對你有幫助!

用自來水煮飯會緻癌嗎

叮咚！微信收到了2則新消息，小楊點進去一看，發現是老媽轉發的2篇文章：

《千萬别用自來水煮飯了！自來水含氯，長期吃會有緻癌風險，快轉發給親戚朋友…》

《用自來水蒸煮食物時，一定要開着蓋子把水燒開，再放入要蒸的食物，否則自開水的氯會吸附在食物上，吃了會緻癌！》

之後，老媽繼續發來消息，“看到了沒，以後别再直接喝自來水了，也别直接用生水來煮飯了知道嗎？專家說這有緻癌風險。”

小楊看到文章内容說的似乎有理有據的，便發來私信問小九，“自來水中的氯真的會緻癌嗎？”

其實關于自來水的“黑鍋”一直都不少，甚至還廣為流傳了，比如：

“自來水含氯會緻癌、用自來水蒸煮食物會緻癌”

“燒開的自來水，保質期隻有16個小時”

“中國人腎病高發，都是因為自來水喝多了”

“……”

今天小九就給大家好好說明白。

實際上，自來水中加氯消毒，并不是中國“特色”。飲用水的氯消毒在國際上由來已久，美國自1908年開始，就把氯消毒作為城市供水的重要消毒手段，得益于此，美國感染傷寒症的人口死亡率大大降低。

自然界的水天然含有各種細菌，從水庫中經由管道系統傳送到家家戶戶，如果不進行滅菌處理的話，就成了“細菌培養液”。

而滅菌的最佳處理方式，就是控制源頭。

因此，目前最常用的滅菌手段，就是加氯——氯氣或者二氧化氯，具有超強的氧化能力，能夠殺滅多種細菌。

在自來水的輸送過程中，可能會經過多重污染，如：源頭污染、水管網老化造成二次污染、水質消毒手段不合理或不完善，為了将水污染的可能性降到最低，水中會留下餘氯來實現對細菌的抑制，從而保證輸送過程中的安全。

那自來水中的餘氯會緻癌嗎？

實際上，我國自來水中的氯含量很低很安全。世界衛生組織（WHO）的自來水餘氯規定是不超過5mg/L，而我國的規定更嚴格，為4mg/L。

另外，有氯不代表一定緻癌，國際癌症研究中心把氯歸類為第3類緻癌物，即尚無足夠證據證明其緻癌性。

因此，家庭用水，隻要沒有刺激性的味道，就不用擔心餘氯，即便用生水煮飯，也無需過于擔心緻癌風險，畢竟在煮飯的過程中，生水也變成了開水，高溫本身就能消滅一些細菌。

有傳言稱，生水燒開後變成“熟水”，保質期隻有16個小時，否則就是變質水，經常飲用會緻癌。

關于“用自來水蒸煮食物會緻癌”的說法，南京大學化學化工學院實驗中心主任張劍榮解釋，如果是氯氣氧化了食物，氯氣就會變成氯離子，和鹽（氯化鈉）裡的氯離子是一樣的，對人無害。除非是食物被氧化後，自身産生了變化，否則對人體并無影響。

那白開水燒開後，真的會有保質期嗎？水燒開要盡快喝沒錯，但硬是扣上“保質期”，就是欲加之罪了。

放太久的水，主要是擔心有緻病菌，生活中常見的緻病菌有沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、大腸杆菌等，這些病菌在加熱過程中，基本上都被消滅了。

如果把水壺放在廁所，而且沒有蓋子遮擋，就容易被細菌，或者漂浮在空氣中的雜質污染，這樣的水就不建議飲用了。

“自來水導緻腎病”的說法從何而來呢？有些人認為長期燒開自來水後，水壺會附有一層水垢，人如果經常飲用有水垢的水，就容易長腎結石。

水垢到底是什麼呢？自來水燒開後，水裡的鈣、鎂離子經加熱可形成碳酸氫鈣，碳酸氫鈣就是我們肉眼看到白白的一層水垢。

水中的礦物質，尤其是鈣和鎂，可部分滿足人體所需的礦物元素攝入，如果隻喝純淨水或者礦泉水的話，去除了水中礦物質，反而不利健康。

衡量水裡鈣鎂離子濃度的指标，叫水的“硬度”。

一般認為，硬度低于150毫克/升的，叫“軟水”，高于該數值的叫“硬水”。軟水也會産生水垢，隻不過量少，不易察覺。

長期喝過硬的水，水裡的鈣離子結合生成草酸鈣，對泌尿系統結石的形成有促進作用。

但也并非水的硬度越低越好，國内外都有研究顯示，長期喝軟水的地區，心血管疾病的發病率較高。而我國的自來水硬度，是控制在450毫克/升，可以說是比較安全的。

飲用燒開的自來水，并不會導緻腎結石。而真正傷腎的是以下的這3件事，日常應該盡量避免：

1、吃得過鹹

腎髒代謝了我們身體95%的鹽分，攝入過多，會進一步加重腎髒過濾的負擔。

2、喜歡憋尿

憋尿容易引起膀胱損傷，尿液長時間滞留在膀胱也容易造成細菌繁殖感染，容易引發尿路感染、腎炎等疾病。

3、胡亂吃藥

藥物也需要經過腎髒過濾，不僅是藥物本身對腎髒的傷害，還包括藥物會随着血液，再次循環經腎髒過濾，因此用錯藥對腎髒毒害最大。

自來水可以飲用并無健康風險，隻要是經過大火燒開，并再翻煮3——5分鐘，基本已經把化合物揮發掉。當然，有條件的家庭習慣喝過濾水，也是可以的。比起喝什麼水，每天多飲水，才是最重要的。

#謠零零計劃#

參考資料：

[1]《自來水裡的氯，會緻癌嗎？所以蒸食物要“開着鍋蓋先燒開水”嗎？》.果殼.2017-03-27

[2]《@不愛喝自來水的人，你的身體可能缺了點“硬”東西》.生命時報.2021-01-14

[3]《傷肝、傷腎、傷胃，最傷器官行為排行榜來了！你可能還在做…》.科普中國.2019-09-29

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