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油炸肥腸的正确方法

美食 更新时间:2024-10-11 05:21:38

  1、主料:豬大腸750克;輔料:雞蛋120克,小麥面粉50克,澱粉(蠶豆)10克;調料:姜10克,花椒1克,花椒粉1克,醬油25克,鹽5克,黃酒15克,香油3克,醋20克,豬油(煉制)60克,小蔥10克。

  2、做法:将肥腸理直剪開,以清水洗去污物,盛入瓦缽;再用精鹽、黃醋、黃酒搓揉,除去腥臭味,用清水洗二次後入沸水鍋中氽一次,然後切成13 厘米見方的大片;炒鍋内放入熟豬油燒至六成熱,下肥腸炒幾下,再依次下黃酒、醬油、精鹽、花椒、蔥結、姜片、雜骨湯250毫升煮沸,使作料入味,即端鍋離火;取大瓦缽1隻,用竹箅子墊底,将鍋内肥腸及作料一起倒入瓦缽,再加入雜骨湯250毫升;用瓷盤蓋好,在旺火上燒開後移小火上煨1 小時,至肥腸軟糯離火,撈出肥腸晾涼,橫切成4 厘米長、1 厘米寬的條;将雞蛋入大碗内攪勻,放入面粉、濕澱粉、精鹽、豬油、清水25毫升調成糊狀;将肥腸放入蛋糊内挂糊;炒鍋置旺火,放入熟豬油,燒至七成熱,将肥腸逐條下鍋,炸呈金黃色時,連油倒入漏勺瀝去油;瀝油後盛盤中,淋入芝麻油,撒上胡椒粉即成。

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