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辨别純鮮牛奶的方法

美食更新时间:2024-12-17 08:27:44

　　辨别純鮮牛奶的方法

　　辨别純鮮牛奶的方法

　　感官鑒别。

　　新鮮乳（消毒乳）呈乳白色或稍帶微黃色，有新鮮牛乳固有的香味，無異味，呈均勻的流體，無沉澱，無凝結，無雜質，無異物，無粘稠現象。

　　煮沸試驗法。

　　取約10ml乳樣于試管中（或透明玻璃杯中），置沸水中5分鐘觀察，如有凝結或絮狀物産生，則表示牛奶不新鮮或已變質。

　　将奶滴入清水中。

　　若化不開，則為新鮮牛奶；若化開，就不是新鮮牛奶。若是瓶裝牛奶，隻要在牛奶上部觀察到稀薄現象或瓶底有沉澱的，則都不是新鮮奶。

　　好牛奶，不挂杯。

　　買來的牛奶（沒有煮過或微波爐加熱過的）迅速倒入幹淨的透明玻璃杯中，然後慢慢傾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子内壁，且不挂杯，容易用水沖下來，那就是原料新鮮的牛奶。這樣的奶是在短時間内就送到加工廠，而且細菌總數很低。如果玻璃杯上的奶膜不均勻，甚至有肉眼可見的小顆粒挂在杯壁，且不易清洗，那就說明牛奶不夠新鮮。

　　除了這些“獨創”小竅門，還有一些公認的原則，可以幫助你選到優質的牛奶。第一，同等價位産品，選擇脂肪含量高的。一般原料奶的乳脂肪含量越高，質量就越好。跟蛋白質不一樣，乳脂肪極少出現人工添加化學物質摻假的情況。而蛋白質含量高不代表牛奶質量一定好。第二，同等脂肪含量産品，選擇低溫滅菌的，因為低溫滅菌産品營養素保留更全面。

　　此外，還需注意區别純牛奶與含乳飲料：純牛奶也叫鮮牛奶、純鮮牛奶，從産品的配料表上，可以看到這種産品的配料隻有一種，即鮮牛奶。鑒别純牛奶的好壞，主要有兩個指标：總幹物質（也叫全乳固體）和蛋白質。這兩個指标的含量在産品的包裝袋上一般都有說明，它們的含量越高，牛奶的營養價值就越高，一般來說，價格相對也會較高。此外深受消費者歡迎的酸奶是用純牛奶發酵制成的，因此酸奶也屬純牛奶。

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