上湯排骨面中的食材用到很多,面跟湯中都含有豐富的營養成分,尤其是生病的人吃不會很油膩而且還跟有營養。上湯排骨面最主要的是做面的湯,隻要湯選好了做出來的味道會特别好吃。那麼我今天來教大家如何做好上湯排骨面。
1.肋排浸泡去血水後洗淨瀝幹水分,木耳用冷水泡發後撕小朵,香蔥切碎,姜切細絲,蒜切片
2.鍋熱适量的油,約7成熱時放入姜蒜爆香,倒入排骨大火翻炒至變色後調入老抽、黃酒和蚝油繼續翻炒
3.注入沒過排骨的沸水,放入高湯、糖,大火煮沸後轉中火煮30分鐘後加入木耳和鹽,繼續煮20分鐘,沿着鍋邊淋入少許醋,攪拌均勻後熄火
4.煮鍋内注入約2/3滿的清水,倒入一茶匙食用油後煮沸,将挂面放入煮沸後淋入小半碗冷水,如此三次後即可,将面撈出過一次冷水,瀝幹放入碗中,澆上排骨和湯,撒上香蔥,再加上雞蛋,排骨面完成
烹饪技巧
1、做排骨面的排骨盡量選擇肋排,切成小塊,食用起來方便,并且容易入味。
2、香蔥可以用香菜代替,如果沒有自制的高湯,賣市售的高湯塊也可以,盡量選擇豬骨高湯,不要用魚湯。
3、炒制排骨時加入黃酒和蚝油更加提味,并且使成品色澤很好。
4、注入排骨中的水一定要是沸水,加入冷水做不出香濃的味道,排骨的味道也會大打折扣。
5、挂面可以用手擀面代替,過一次冷水會使面條口感筋鬥爽滑,煮面時加入少許食用油可以有效的防止面粘連。
6、做這個面盡量不要加味精或者雞精,會影響湯本身的味道。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!