上湯排骨面的4個做法步驟和技巧-tft每日頭條

上湯排骨面的4個做法步驟和技巧

美食更新时间:2024-09-06 11:16:59

　　上湯排骨面中的食材用到很多，面跟湯中都含有豐富的營養成分，尤其是生病的人吃不會很油膩而且還跟有營養。上湯排骨面最主要的是做面的湯，隻要湯選好了做出來的味道會特别好吃。那麼我今天來教大家如何做好上湯排骨面。

　　1.肋排浸泡去血水後洗淨瀝幹水分，木耳用冷水泡發後撕小朵，香蔥切碎，姜切細絲，蒜切片

　　2.鍋熱适量的油，約7成熱時放入姜蒜爆香，倒入排骨大火翻炒至變色後調入老抽、黃酒和蚝油繼續翻炒

　　3.注入沒過排骨的沸水，放入高湯、糖，大火煮沸後轉中火煮30分鐘後加入木耳和鹽，繼續煮20分鐘，沿着鍋邊淋入少許醋，攪拌均勻後熄火

　　4.煮鍋内注入約2/3滿的清水，倒入一茶匙食用油後煮沸，将挂面放入煮沸後淋入小半碗冷水，如此三次後即可，将面撈出過一次冷水，瀝幹放入碗中，澆上排骨和湯，撒上香蔥，再加上雞蛋，排骨面完成

　　烹饪技巧

　　1、做排骨面的排骨盡量選擇肋排，切成小塊，食用起來方便，并且容易入味。

　　2、香蔥可以用香菜代替，如果沒有自制的高湯，賣市售的高湯塊也可以，盡量選擇豬骨高湯，不要用魚湯。

　　3、炒制排骨時加入黃酒和蚝油更加提味，并且使成品色澤很好。

　　4、注入排骨中的水一定要是沸水，加入冷水做不出香濃的味道，排骨的味道也會大打折扣。

　　5、挂面可以用手擀面代替，過一次冷水會使面條口感筋鬥爽滑，煮面時加入少許食用油可以有效的防止面粘連。

　　6、做這個面盡量不要加味精或者雞精，會影響湯本身的味道。

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