雖然人體的正常運轉離不開脂肪,但依據現代人的飲食結構,我們每天攝入的脂肪不僅完全可以滿足身體的需求,甚至已經大大超标了。高脂肪、高膽固醇飲食可以導緻肥胖和高血脂,是動脈粥樣硬化、冠心病的罪魁禍首,肥胖還是糖尿病高血壓的危險因素。
烹調油能提供人體所需脂肪-每天用油不超過30克
烹調油提供人體所需脂肪
脂和油是同一種物質的兩種形态,固态的就是脂,液态的一般叫作油。在營養學上,脂和油都屬于脂肪。我們每天炒菜都要用到食用油,油不光可以使菜肴具有香味,還可以為我們提供身體所需的脂肪。
雖然現在很多人對脂肪避之不及,尤其是怕胖的女孩子,但脂肪卻是人體的重要組成成分,離開它人體就不能正常運轉。
人體内必須有一定量的脂肪組織,一般占體重的14%-19%。髒器周圍的脂肪可以起到緩沖的作用,保護内髒不受傷害,而皮膚下面的脂肪則是人體的保溫層,保證人體體溫的恒定。脂類還是構成我們大腦和神經的重要成分,激素合成的原料則是膽固醇。另外,脂溶性維生素的吸收與利用也離不開脂肪。
飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸概念
脂肪由脂肪酸構成,脂肪酸分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。很多人都知道,飽和脂肪酸對心血管健康不利。單不飽和脂肪酸以油酸為代表,可以升高高密度脂蛋白(好的脂蛋白),降低低密度脂蛋白(壞的脂蛋白),對膽固醇有拮抗作用。多不飽和脂肪酸以亞油酸(LA)和亞麻酸(ALA)為代表,這兩種脂肪酸人體不能合成,必須依靠食物供給,稱為必需脂肪酸,具有調節血脂,改善血液循環,防止動脈粥樣硬化和血栓形成的作用。
亞麻酸在體内還可以衍生出二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸,就是廣告裡常聽到的EPA和DHA,這兩種脂肪酸對于促進嬰幼兒視力和智力的發育都是必不可少的。植物油是膳食中單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的首要來源。
維生素E的來源也是烹調油
植物油,含有豐富的維生素E,是膳食中維生素E的首要來源。維生素E又稱生育酚,是維持生殖功能所必需的。維生素E還具有抗氧化與抗動脈粥樣硬化功能,可以預防與氧化應激有關的疾病,如心血管并癌症和神經系統病變等,對抗衰老也有一定作用。通常我們每天都食用植物油,所以很少出現維生素E缺乏。維生素E有8種形式,其中α-生育酚活性最高。
每天用油不超過30克
雖然人體的正常運轉離不開脂肪,但依據現代人的飲食結構,我們每天攝入的脂肪不僅完全可以滿足身體的需求,甚至已經大大超标了。高脂肪、高膽固醇飲食可以導緻肥胖和高血脂,是動脈粥樣硬化、冠心病的罪魁禍首,肥胖還是糖尿病高血壓的危險因素。高纖維、低脂肪的飲食有利于身體健康,已經成為人們的共識。
一般健康成年人每日需要的能量約為8400千焦,世界衛生組織推薦的膳食模式規定脂肪提供的能量應占總能量的30%以下,也就是不超過2520千焦。1克脂肪能提供38千焦能量,也就是說每日脂肪攝入不應超過66克。我們每天要吃肉類、豆制品和堅果,這些都含有脂肪。根據膳食指南推薦的食用量,從這些食物中攝取的脂肪已經接近40克,更何況實際上我們往往攝入得更多。所以我們通過食用油攝入的脂肪不應超過25克,最多不應超過30克,才能使每日脂肪攝入控制在合理的範圍内。
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