吃什麼容易得癌症？癌症死亡率很高，嚴重威脅到人們的生命健康。飲食不當易誘發癌症，常吃煙酒、腌制、黴變、刺激性的食物，容易緻癌。作文庫知識百科帶你看看吃什麼容易得癌症。

　　吃哪些食物容易患癌症？容易導緻癌症的食物

　　容易導緻癌症的8大食物：

　　1、熏制食物

　　熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐幹等。

　　用這種方式處理過的食物中，會富含苯并芘，科學研究證明，這是一種強緻癌物，經常食用易患食道癌和胃癌。同時，人們在制作這類食物時，還會添加辣椒、糖等調料，而太辣或太甜的食物都會刺激到胃黏膜，對胃黏膜造成損傷，當胃黏膜處于反複修複的狀态中，就容易出現癌變。

　　2、燒烤食物

　　烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等。

　　蛋肉在高溫燒烤過程中，會産生氧化物等許多生物活性分解産物，這些産物具有很大的細胞毒性作用，對女性卵巢、乳腺、子宮組織有親和性，易成為癌瘤誘發劑。此外，多吃這類高脂肪、高蛋白的食物，導緻身體營養過剩、發生肥胖，也是導緻乳癌等病的一個高危因素。

　　3、過食溫熱性食物

　　所謂的溫熱性食物，一是指直接感受到的溫度過高、過燙的食品；一是指屬于中醫藥性劃分中的溫熱之性食物。因為過于辛熱，容易損傷消化道黏膜上皮細胞，所以這類性質的食品最易誘發的是消化系統的腫瘤。

　　過燙飲食是導緻食道癌等消化道腫瘤發生的重要原因。飲食過熱，會損傷、刺激食道黏膜上皮，長期刺激下将誘導組織惡變。中國人的消化道腫瘤明顯高于西方人，就是與中國人多喜熱食，一日三餐均喜配以熱湯，如菜湯、面糊等有關；相對于中國人，西方人的飲食較為簡單，平時少見熱湯，而多飲用果汁、可樂等冷飲。

　　酒為辛熱之性，長期飲酒，是消化系統腫瘤發病最常見的因素。山東西南地區為食道癌的高發區，就與這一地區飲食中嗜熱、嗜酒有關。其實，早在1964年，世界衛生組織就認為酒精飲料的過度消費與口腔癌、喉癌及食道癌有關。在分别對江蘇啟東縣肝癌相對高發的通興鄉與相對低發的西甯鄉進行的調查中發現：前者肝癌病死率是後者的2.5倍。而兩鄉隻有一路之隔，自然環境基本相同，吸煙率也相當，所不同的是肝癌高發區的人們愛喝酒，低發區的人們則喜歡飲茶。

　　同樣屬于中醫熱性食物的還有煎炸、熏烤的食物，這類食物因經過高溫的油炸和烤制，亦随之變為熱性食品。經研究證實，長期食用此類食品，易于導緻胃癌、腸癌、肝癌等。

　　就像中國人嗜茶一樣，西方人多喜喝咖啡。美國學者在經過5年的流行病學調查後認為，咖啡因對胰腺癌和膀胱癌的形成有一定影響。經常飲咖啡的人比不飲咖啡的人患這兩種癌的可能性大2～3倍。在胰腺癌患者中，至少一半是由于過多飲用咖啡引起的。

　　4、隔夜熟白菜和酸菜、反複燒開的水

　　這些食物容易緻癌的原因，都是容易産生亞硝酸鹽。像隔夜熟白菜、酸菜以及反複燒開的水都會含有這種物質，當被人吃到體内後，就會轉化為亞硝酸胺，變成緻癌物質。

　　很多化學變化，平時大家在烹調過程中并不知道，此外還有很多食物中被制造商添加了添加劑，我們并不清楚在被烹調後會不會産生緻癌物質。所以我們建議大家，在烹調食物的時候最好選擇清淡的方式，例如水煮、清蒸等，吃的食物也最好以新鮮為主，多吃些纖維食品，有助于養成一個健康的飲食習慣，避免“癌從口入”。

　　5、腌制食物

　　鹹魚、鹹肉、蝦醬、鹹蛋、鹹菜、臘腸、火腿、熏豬肉等。

　　這類食品在腌制過程中，可産生二甲基亞硝酸鹽，在體内轉化為緻癌物質二甲基亞硝酸胺，吃多了，會導緻胃、腸、胰腺等消化道癌變幾率升高。尤其是胃部已有疾病的患者，這類食品要盡量少吃。

　　6、黴變食物

　　米、麥、豆、玉米、花生等食品受潮黴變。

　　以上食物在潮濕的環境中容易黴變、長毛，而這類黴變的食物被黴菌污染後，就會産生緻癌毒草素——黃曲黴菌素。

　　黃曲黴毒素已被公認為是最強烈的緻癌物，而黃曲黴菌富含于黴爛的谷物、玉米、花生中，該菌在溫暖、潮濕的環境下易于生長繁殖，研究發現其可誘發實驗動物的多種腫瘤。這種因素是導緻亞洲、非洲某些地區癌腫高發的重要原因。

　　7、鹹味太過

　　除了食鹽，鹹味食物還包括鹹菜、鹹魚、鹹肉以及其他腌制食品等。根據相關研究顯示，常食腌制食品者食管癌發病的危險性是不常食用者的2.79倍。嗜食鹹味食物最容易導緻的癌症是胃癌。嗜食鹹魚的日本漁民，胃癌、食道癌的發生較為普遍。嗜食鹹魚亦是緻鼻咽癌的一個重要因素。馬來西亞研究人員發現，沿海居民患鼻咽癌較多，原因與他們愛吃鹹魚有關。我國普查資料證明，在胃癌高發區，人均每天攝人食鹽50克；而胃癌低發區，人均食鹽攝入量僅為6克左右。

　　實際上，鹽本身并不緻癌，引起癌變的原因是高濃度的鹽溶液易破壞胃黏膜保護層，引起黏膜糜爛或潰瘍。在這種情況下，一旦遭到緻癌物質的入侵，就會産促使胃黏膜細胞局部癌變。鹽是人體不可缺少的物質，隻是不可過量食用。一般認為，正常人攝鹽量應控制在每天6克以内。

　　8、油炸食物

　　油煎餅、臭豆腐、煎芋角、油條、炸薯條等。

　　常見的胃癌、大腸癌、乳腺癌、卵巢癌的成因都與油炸食品有密切關系。食物在經過高溫煎炸的過程中，由于動物脂肪在高溫下的分解作用以及重複多次使用油的化學反應，會産生多種緻癌物質，例如三四苯丙芘、丙烯酰胺等，可以影響到整個消化道，包括口腔黏膜、咽喉、食管、胃、腸等。特别是大腸，雖然是消化道的末端，但卻是有毒、緻癌物質最後積聚的器官，很容易受影響。

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